素食譜|沙嗲素牛粉絲煲30分鐘家常菜 煮粉絲必學1招爽彈不糊爛

撰文:尹嘉蔚
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粉絲唔一定要浸!

你會如何煮粉絲?會不會浸軟後煮?教大家一個方法,如果菜式中有湯汁,不需要將粉絲預先浸軟,直接放在湯汁裏弄散,熄火蓋焗10分鐘,粉絲煮透之外,口感彈牙又爽滑。

沙嗲素牛粉絲煲是十分簡單的家常菜。

茶餐廳或大排檔的小菜受不少食客歡迎,其中一道是沙嗲牛肉粉絲煲。沙嗲味香濃撲鼻,牛肉嫩滑,粉絲爽口,確是一道可口的下飯菜。素食餐廳都有一道沙嗲素牛粉絲煲,所用的是素肉片。由於素食文化日漸興旺,植物肉漸漸成為食品市場中耀眼的新星,無論在纖維組織、質感或味道上,高仿的植物肉片幾可亂真。

沙嗲牛肉粉絲煲,除了牛肉重要,粉絲也是舉足輕重。粉絲的特性尤如海綿,吸盡沙嗲汁的精華,實為吃粉絲的極品享受。不過,若是粉絲糊糊爛爛的,任誰看到也不開胃。不少人可能在煮粉絲前會預先用凍水浸,這個方法沒有說是正確或不正確,因為烹調手法各師各法。不過,如之前所說的另類方法煮粉絲,可使粉絲更爽滑、彈牙及不黏黐。

不用花功夫處理粉絲,將粉絲放入湯汁,用筷子撥散,熄火,冚蓋焗10分鐘已煮透,口感爽彈。

方法非常簡單,就是不用花功夫處理粉絲,湯汁用大火煮滾之後,好像煮麵一樣,將粉絲放入湯汁,用筷子撥散,熄火,冚蓋焗10分鐘,撈起已煮透的粉絲,回味無窮。

至於沙嗲汁更是重中之重,未必需要買市面上的沙嗲汁,將沙茶醬(素食人士可揀素沙茶醬)、咖喱醬、紹興酒、水、素蠔油、糖、五香粉和老抽拌勻煮滾,就成了自家製沙嗲汁,煮餸、煮麵、烤肉、烤粟米或火鍋蘸醬皆能,一醬萬用。

沙嗲素牛粉絲煲食譜

攝影、攝錄:莊堅毅、陳嘉杰
剪接:鍾瑞龍

素牛肉片由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成,含高蛋白質,不含膽固醇及反式脂肪,飽和脂肪低。

健康小貼士︰

粉絲主要成分為綠豆、水及澱粉,屬於澱粉質較重的食物,澱粉質為身體帶來熱量,但進食過多容易致肥。

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【沙嗲素牛粉絲煲】(燜/Stew)

1-2人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
粉絲2束
素牛肉200克
紅蔥頭2粒

醃料︰
糖1茶匙
豉油1茶匙
老抽1茶匙
麻油1茶匙
蒜蓉1湯匙
粟粉1茶匙
胡椒粉少許

醬汁︰
素沙茶醬2湯匙
咖喱醬1湯匙
紹興酒1湯匙
水450毫升
素蠔油1茶匙
糖1茶匙
五香粉1/4茶匙
老抽1茶匙
粟粉水(粟粉1茶匙+水1湯匙 )

做法:
1.素牛肉用醃料拌勻,醃5分鐘。
2.加熱油鑊,紅蔥頭用中火炒香,加醬汁煮滾,留起1湯勺備用。
3.放入粉絲,弄散粉絲吸汁,熄火蓋焗10分鐘,隨後上碟。
4.用大火炒熟素牛肉,加入留起的醬汁和粟粉水炒勻,放在粉絲上完成。

不失敗秘訣︰
粉絲不需用水浸軟,直接放在湯汁內吸汁,蓋焗10分鐘,彈牙爽口。