【霜降湯水食譜】黨參猴頭菇豬腱湯補氣養血 秋冬潤燥1類人不宜

撰文:鄧穎琪
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昨天(10月23日)是霜降,霜降是天氣漸冷、開始降霜之意。10月的香港當然不會降霜,不過天氣確實明顯轉冷。今次介紹一個滋陰潤燥的湯水,適合霜降以至初冬飲用。
攝影:鄧穎琪

黨參猴頭菇豬腱湯是適合霜降飲用的湯水,因霜降天氣變得潮冷和乾燥,比之前更需要注重養陰,此湯不但能潤肺和滋養皮膚,同時能保暖和補氣血。如果平日易燥熱,可加重百合和蓮子用量,或是加玉竹、沙參等材料加強滋潤效果。若想再進一步補益,不妨以煲雞取代豬腱。然而,假如你的脾胃濕熱,則不太建議飲用這個湯,以防加重濕熱。

比較需時處理的食材是猴頭菇,要辟走其澀味需要一點時間,筆者不趕時間,所以就將它泡冷水2小時,反覆沖洗,如擠海綿般擠出它的啡黃色「苦水」,直至水透明為止。把猴頭菇撕成小塊後便氽水,把菇連室溫水下鍋,煮滾後氽燙5分鐘,過冷河然後再榨乾水分。

這個湯有補氣養血、健胃補脾和滋陰潤燥等功效,尤其適合霜降、秋冬等時候飲用,若本身氣血不足或易倦,其實四季亦可飲。
註冊中醫師邱穎琳
黨參猴頭菇豬腱湯食譜

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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黨參猴頭菇豬腱湯(煲/Boil)
2-3人分量 1級難度 2小時

材料:
黨參1両
百合1両
蓮子2両
龍眼肉1両
猴頭菇3個
豬腱400克
酒少許
水2公升
鹽適量

做法:
1.猴頭菇浸泡2小時以上。
2.邊沖水邊榨乾猴頭菇數次,擠出啡黃色苦水,剪走菇蒂並撕成小塊。
3.猴頭菇連室溫水下鍋,大火煮滾氽水5分鐘,過冷河並榨乾水分。
4.黨參、百合、蓮子、龍眼肉等洗淨備用。
5.豬腱以滾水氽水5分鐘,其間可加少許酒辟腥。
6.所有材料連水下鍋,大火煲滾後轉小火煲1.5小時,加鹽調味即成。

不失敗秘訣:
*猴頭菇的菇蒂為味道最苦澀部分,必須剪掉,並確保完全去掉菇中有苦味的水。