【叉燒食譜】黑毛豬叉燒 你要幾成熟？
撰文：鄒家鳳
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一碗肥叉飯，曾是我的至愛。
無肥不歡，深信夾雜肥肉的叉燒才夠Juicy軟滑，蜜味中帶點焦香，天天吃不厭。
甚至向燒味大王、中菜大廚偷師，學製家庭版蜜汁叉燒，什麼玫瑰露、海鮮醬、蜜糖、糖……調味料一大堆，醃它兩三小時始入味。由於一般脢頭肉燒烤出來，色澤較白，還需加添花紅粉，整色整水。再以焗爐慢慢烤香，半天時間少不了。
對於傳統製法總有堅持，可是那種執著，直至早前終於瓦解！
炮製好的黑毛豬叉燒驟眼看有點像燒鵝。（黃寶瑩攝）
在西班牙牧場生活的伊比利亞黑毛豬（Pata Negra），有偌大的活動空間，還可隨時吃到橡木果，永遠不會捱餓。（受訪者提供）
「蜜汁叉燒最易煮，不難也不煩，每次請客必備。」最愛黑毛豬的星鎧國際集團執行董事黃星宇（Mark）輕描淡寫地說。為了印證他的話，是否半小時內有得食，就來一次即席示範吧！「其實，不用全熟都食得架！因為牠是黑毛豬。」
豬肉，我們都慣「唔熟唔食」，但除了牛、馬、雞、鯨之外，原來豬都可以生吃，要幾成熟，就幾成熟，不一定要「砌生豬肉」，還可以「吃生豬肉」，Mark說：「因為Pata Negra黑毛豬，是100%以橡木果為主要食糧，沒有混雜其他雜糧，健康衞生，絕對可以生吃，只是香港人吃不慣而已。」
還未接受到一塊肥肉原汁原味原始吃法之前，還是由黑毛豬叉燒開始，生熟隨意。
Mark說叉燒煮多久也不要緊，只要收乾汁便可，因為Pata Negra黑毛豬生吃無妨。（黃寶瑩攝）。
黑毛豬叉燒食譜（歡迎下載）：
黑毛豬脢頭位置$540/kg，圖中分量約$135，但六星級酒店黑毛豬叉燒例牌也售近$500呢！（黃寶瑩攝）售賣點：Gusteau's Hong Kong（灣仔永祥街24號地下）
（圖片由被訪者提供）
Mark試過以一般脢頭肉（右）和伊比利亞黑毛豬做叉燒作比較，無論色澤與口感，他都說不能同日而語。