食物中毒|粉嶺聯和墟街巿牛肝菌疑帶毒性 專家:生食如服搖頭丸

撰文:吳梓楓
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牛肝菌菇本身含抗氧化功能,因此近年備受不少港人追捧。不過,市面上牛肝菌菇產品的質素卻相對參差,食安中心周二(30日)公佈,粉嶺聯和墟街巿內兩所零售店所出售的牛肝菌,就被驗出摻雜一些不可食用的菇類品種,恐有食物中毒風險,目前已要求兩店下架,並呼籲市民停止食用。到底市民應如何選購及食用市面常見的牛肝菌菇,才可免卻食物中毒的風險?

市面常見的美味牛肝菌多數以冷藏(左)或乾製(右)方式出售。(食物安全中心圖片)

「美味牛肝菌」市面最常見

據食安中心資料顯示,牛肝菌菇類的外型一般是肥大肉厚、且有不同顏色,菌柄較粗或呈球狀,菌傘底部通常有菌孔。

而本港最常見的可食用牛肝菌菇為「美味牛肝菌」(Boletus edulis),市面主要是以新鮮、冷藏、乾製及罐頭等方式售賣。「美味牛肝菌」在北美及北歐均十分常見的菇類,至於內地方面,雲南、四川、貴州、河南、黑龍江、西藏及福建等地亦有廣泛分佈。此外,其他可食用的牛肝菌菇類還包括銅色牛肝菌、褐紅蓋牛肝菌及美網柄牛肝菌等。

「美味牛肝菌」本身具嚼勁,有濃郁的堅果味,並與大部分菇類不一樣,經乾製及烹煮後,香味仍可保留下來。因此,「美味牛肝菌」是受歡迎的配料,用於不同的燉煮菜肴及醬汁,亦是撒在薄餅面的美味餡料。

▼ 牛肝菌菇知多啲(按圖 👇👇👇):

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牛肝菌須至少煮15分鐘

但牛肝菌菇類共有數百種,部分帶毒性,例如黑粉孢牛肝菌 、黃粉末牛肝菌及網孢海氏牛肝菌均是帶毒性的牛肝菌菇類;在採摘野生美味牛肝菌時,有可能把帶毒性的牛肝菌菇類摻雜在美味牛肝菌中。

港大真菌學博士、浸大國際學院(樹木管理)專修學科統籌鄧銘澤過去接受傳媒訪問時曾表示,一般在超級市場買到的牛肝菌,不能生食,而且需要至少煮15分鐘才可令其徹底煮熟,否則未能分解菌內的毒素,進食者有可能出現疴嘔等徵狀,甚至出現更嚴重的迷幻病徵,「感覺好似食咗搖頭丸。」中毒者甚至可能出現「小人國症」,眼裡的人或物全部縮細。

▼ 同場加映,細菌性腸胃炎五大症狀(按圖 👇👇👇):

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食安中心:食用菇類避免生食

食安中心亦表示,進食菇類引致的中毒個案一般屬急性中毒,病徵通常包括:

.噁心
.嘔吐
.腹痛
.極度口渴
.大量流汗
.昏迷
.產生幻覺及狂喜
.肝臟受損

食安中心亦特別提醒市民,在選購菇類產品時應留意以下事項:

.切勿採摘及進食野生菇類
.勿購買懷疑摻雜了不明菇類的產品
.避免購買粉塵或碎塊太多的包裝美味牛肝菌
.鮮毒菇和煮熟的毒菇均不可食用,烹煮不能將毒素破壞
.食用菇類在未經烹煮前亦避免食用
.如因進食菇類致中毒,應立即求醫,並帶同有關菇類讓醫生察看

▼ 同場加映,改善腸胃炎的2個穴位:(按圖👇👇👇)

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