素食譜|南瓜蒸素排骨簡單家常菜 牛蒡做骨甘香滋味降血糖防便秘

撰文:尹嘉蔚
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簡單家常菜,南瓜食譜、排骨食譜、蒸食譜等常成為熱門搜尋。素食譜中本來沒有排骨,不過透過利用素豬肉、牛蒡等塑造成排骨的外貌,配搭南瓜蒸煮。精彩、好玩、美味的家常菜佐飯上佳。

南瓜蒸素排骨,利用素豬肉、牛蒡等塑成。

炸「排骨」別急着翻動

先講講素排骨,在製作過程上不算困難,將醃好的素豬肉包住牛蒡條,將兩端位置騰空些許,塑成骨頭模樣便成。牛蒡較為挺拔,相比淮山、薯仔、番薯也較好用,當然想用其他根莖類食材,例如紅蘿蔔、芋頭等也可。包好一件接一件素排骨之後,開一小鍋油燒滾至160°C,只要放入筷子見小氣泡不斷冒出,感到筷子有點震動,放入素排骨炸2分鐘,不用撩撥,由它們炸上半分鐘後,才用筷子輕輕「剷底」免黏黐,基本上也不會太黏。

鍋內放入3-4件素排骨炸2分鐘便可,不要太多免油溫一下子下降,素排骨之間黏住。

油炸素排骨的動作,最大目的為了定型,使素豬肉之間緊密相連,素排骨的結構更實淨。如果不經油炸,還是可以直接上鍋蒸的,但當心素肉可能會鬆散,素排骨之間黏乎乎,蒸完後可能似疊高了的肉餅。如果不介意這些,怕油膩,不喜歡開炸鍋的朋友,自己再仔細考量。

炸好的素排骨放在中間,南瓜圍邊,放入蒸鍋,冚蓋蒸熟約15分鐘。

栗子南瓜香糯可口

至於南瓜,沒有多大技巧或特別方法處理,買栗子南瓜,口感更糯,香味又好。因為素排骨經2分鐘炸過後,基本上都熟透了,跟南瓜蒸令它們吸收南瓜的香氣,水分亦成了媒介使素排骨中的調味進一步融和,更為入味可口。南瓜宜切細件一些,一來縮短蒸的時間配合已熟了的素排骨,二來遷就整體賣相,當然一口一件更有食趣。

油炸素排骨的動作,最大目的為了定型,使素豬肉之間緊密相連,素排骨的結構更實淨。
南瓜蒸素排骨食譜
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攝影、攝錄︰麥超億
剪接:鍾瑞龍

健康小貼士︰

素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維,飽和脂肪和膽固醇均是0,與一般未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)相比,素猪肉的熱量低68%。

牛蒡味苦、辛,性寒,歸肺、胃經,可清熱解毒,疏風利咽,被稱為「蔬菜人參」,含有豐富營養,可以提高身體免疫力、預防便秘、增加飽足感,也有助於降血糖及降血脂。

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素,有護眼功效,有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感,因此有助減肥及預防便秘,補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素,有護眼功效。

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【南瓜蒸素排骨】(蒸/ steam)

約12-15件 2級難度 45分鐘

材料︰
素豬肉230克
牛蒡1支
栗子南瓜250克(約半個)
蔥粒適量

醃料︰
糖1/2茶匙
菇粉1茶匙
麻油1茶匙
粟粉2茶匙
蒜蓉1茶匙

做法︰
1.牛蒡洗淨,切幼條。南瓜洗淨,切細件。
2.素豬肉加醃料,醃10分鐘。
3.用素豬肉包住牛蒡中段,模仿排骨形態。
4.將一小鍋油燒熱約160°C,放入素排骨炸約2分鐘定型。
5.將素排骨瀝油備用。
6.南瓜件放碟上,將素排骨放在中間。
7.放入蒸鍋,冚蓋蒸熟南瓜約15分鐘。
8.打開蓋,灑上蔥粒完成,可配適量豉油、麻油享用。

不失敗貼士︰
素排骨用油炸目的為定型,使素豬肉不易散。
牛蒡扮骨,宜切幼條約一隻尾指粗幼,亦方便煮熟。
南瓜宜切細件,縮短蒸的時間。