【素餃食譜‧有片】八寶餃子爽口清鮮 冬菇梅菜添風味

撰文:蔡欣恩
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再沒有比包餃子更一勞永逸的事,操勞半天,要包十打餃子不成問題,放入冰箱便照顧你半個月飲食。要做素菜餃子更容易,喜歡甚麼蔬菜就放甚麼,而且自家製沒添加劑、味精、香油,吃了有腳踏實在地感覺。
攝影:潘思穎

冰箱不能沒有素餃子,上班前蒸十來隻,「襟飽」得來有打掃腸道的感覺,吃了舒暢。太晚回家吃不下3餸1湯,也情願煮素餃子吃,有時佐蝦子麵吃,頹而不廢。假如要數「吃一輩子也願意的食物」,除了玉子燒,應該就是素餃子了。

沒有肉的餃子,不等於「冇厘味道」,秘訣是加入冬菇、梅菜等有天然風味的食材,還要加入甜味較高的蔬菜,像紅蘿蔔、粟米、椰菜等。再加入木耳或馬蹄這類爽脆的食材,口感更豐富。炒熟蔬菜時再澆上少許醬油,再讓粉絲碎吸收醬油的鮮味,也不怕餡料出水。

包餃子並不困難,但需要耐性,光是洗瓜切菜已是一頓工夫,是「心機嘢」。突然想起大學住宿的日子,二年級開始不吃肉,家母一到周末便為我包餃子,着我帶幾盒素餃子回宿舍,放冰箱慢慢吃。也許吃餃子很能直接感受一個人對自己的照顧,所以我總是吃不厭。

八寶素餃子食譜(歡迎下載):