揀牛油果貼士|永遠唔熟因做錯1步!台農糧署2招速判全熟一搖即知

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

牛油果除了墨西哥,台灣產的牛油果也不少,7月更開始進入盛產期,嘉義、台南、高雄等是主要的牛油果產地。台灣農糧署教2招挑選牛油果,配合食用時間味道更好。

台灣的牛油果普遍是果型較大,表面光滑,有別於墨西哥的牛油果Hass,那種果型稍細,表面凹凸不平。如何揀牛油果,以往討論過不少方法,例如想挑果核偏細的,可選體型較修長的牛油果,或視乎你想如何使用牛油果,想擺放多少日而決定買不同熟度的牛油果。

相關文章︰揀牛油果貼士|實測果核大小憑外型一睇即知 多肉細膩揀圓或長?

室溫熟成味道佳 未熟不可放雪櫃!

牛油果不論是切開直接吃,抑或做沙律、攪成醬汁、果昔等皆十分百搭。牛油果是「後熟型」植物,在採收時尚未完全成熟,需擺放在室溫下繼續熟化,味道才會更好。若要挑選可以放得較久的台灣產牛油果,建議揀外皮粗糙、有一粒粒白色斑點者的綠果,之後放3至4天左右就會熟成;而墨西哥產的可揀半熟牛油果,外皮帶少少啡色、青啡色蒂頭、按壓時有彈性的較好。夏天炎熱,牛油果成熟的日期可能較短。切記不可以將未成熟的牛油果放入雪櫃,以免變成「啞巴果」,永遠不熟完全無法食用。

買台灣產的牛油果,建議揀外皮粗糙、有一粒粒白色斑點者的綠果,之後放3至4天左右就會熟成。(Unsplash)

兩招速判全熟牛油果 果肉香味登頂趁快食

牛油果根據不同品種,成熟時的表皮也有不同。墨西哥Hass的外皮會逐漸由黃綠變成黑褐色,但是有些品種即使是熟果也一樣是青綠色外皮,因此只看外皮並不一定準確。台灣農糧署建議,牛油果成熟時表皮更為粗糙,當搖晃牛油果時,種子有晃動感和聲音,便表示整個牛油果已完全柔軟,此時果肉及香味正好,切片鮮食最美味。不過,吃慣牛油果的人,多數以手輕輕按壓牛油果來感覺質感及熟度︰全熟的牛油果,手感軟腍;半熟的牛油果,手感有彈性;未熟的牛油果,手感堅硬。

台灣農藥署建議買牛油果時搖晃一下,種子若有晃動感和聲音,果肉及香味正好,切片鮮食最美味。(Unsplash)

按圖清楚看牛油果在不同熟度的分別︰

+8

參考資料︰台灣農糧署/自由時報