烚粟米貼士｜烚粟米留葉浸凍水5招更香甜　粟米「甩牙」唔新鮮？

粟米食法很多，例如：粟米湯、粟米肉粒飯、牛油粟米等等，可是也有人覺得，烚粟米才是最原汁原味，最能保留粟米味道的。不過，坊間有不少粟米雖標明是「超甜粟米」，味道吃起來卻不怎麼樣。以下就教大家幾招烚粟米清甜秘技，原來烚煮過程、上碟後如何處理等，都大有學問。
攝影：鄧穎琪

開始烚粟米之前，先學習如何揀粟米，記者就曾經請教過本地農夫小英，她說粟米的種植期一般為3個月，不算太難種，另外又介紹了一些香港常見的粟米品種，並分享揀粟米貼士。若些粟米並非每粒齊齊整整，中間出現「甩牙」情況，那是否代表粟米變壞或不新鮮？

請按下圖睇常見粟米品種及揀粟米貼士：

保留最內層葉　留住水分阻營養流失

至於烚粟米如何增甜呢，首先盡可能買連葉的原條粟米，而第一步就是先別把粟米葉完全拔走。粟米葉通常有幾層，建議最內的一兩層要保留，它們有如保護屏障一樣，有助留住粟米中的水分，並防止營養過分流失。

至於其他烚粟米香甜貼士，請參考下圖：

烚粟米香甜5招：
（1）不要把葉子完全拔掉，建議保留最內的一、兩層葉。
（2）烚粟米前先把粟米浸室溫水或冷水20-30分鐘。
（3）烚粟米的水加糖。
（4）加蓋煮滾粟米後，開小火烚10分鐘至熟透，並馬上盛起瀝乾。
（5）上碟後在粟米上灑點鹽帶出甜味。