【教煮實驗室‧延緩蕉黑】包頭包尾防斑點？皮黑酒味濃仲食得？
撰文：鄒家鳳
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香蕉的生命其實很短暫，由它青澀堅挺從樹上摘下來開始，約可存放1個月，遊歷過天南地北，直至一梳梳各有歸宿，放在家不消一星期，便開始軟弱無力、由黃變黑。為了把它留住，坊間各師各法。我們做了個小測試，連着的、分開的、用錫紙包裹蕉柄和包裹頂部，在同一空間、同一室溫和同一濕度下作比較。結果，原來真的有差別，縱使只是留得一天多一天。
攝影：鄒家鳳
擺放2星期 濃濃酒精味
我們把4種不同情況的香蕉擺放了兩三天，便開始出現一些斑點，第四五天便有分別的明顯變化，一星期後，班點愈來愈多，差別卻愈來愈少。直至第12天開始，4種情況的香蕉卻全部變黑，蕉身軟軟，但把皮剝開，肉仍白滑，我們嚐了一口，甜度已被濃濃的酒精味蓋過，可能是出現發酵情況。
中文大學生命科學學院張志強教授指，香蕉變黑不等於變壞，因它如芒果同樣是熱帶水果，若放入雪櫃，在冰凍的環境內，不會令它由生變熟，而只是刺激它的生理變化，破壞細胞反應，但那不是壞，只要肉不變壞其實也可以吃。
皮已完全變黑，果肉軟軟，依舊肉白。
包裹錫紙的香蕉即使存放十多天，蕉肉仍白，沒有變壞，酒精味濃，淺嘗並沒肚痛！
同柄相連 首現梅花點
催熟生果的元素主要來自乙烯，香蕉散發出來的乙烯會在空氣中流動，愈接近影響愈多，因此同柄連着的香蕉最快出現梅花點。
分體獨立 近距離散播乙烯
相對連着擺放的，分體獨立的兩隻香蕉斑點較遲出現，因彼此相距較遠，乙烯影響較少，可延緩變黑久一點。
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錫紙包蕉柄和頂 相差少最遲變黑
對於錫紙包裹香蕉的做法，中文大學生命科學學院張志強教授坦然從沒試過，但估計是香蕉剝掉下來時，頂部的細胞被撕裂，乙稀浸透速度或會較完整的快，但以錫紙包裹，可阻隔乙稀散播出來，阻礙催熟情況。