【點心食譜‧四寶雞扎】蟹柳in魚肚out 一塊腐皮全家飽
撰文：黃美云
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從來也不懂雞扎的好，尤其討厭當中的魚肚，雞肉也是雞肋、對冬菇沒有強烈感覺，唯獨很愛那芋頭和腐皮。縱使有千般挑剔，和家人飲茶，每次都會點一籠雞扎，阿媽喜歡魚肚，爸爸喜歡冬菇，姐姐就什麼都吃，自己眼中的嘴藐藐，是家人的寶，百吃不厭。雞扎的好大概是可以拆散，也可以整卷吃。至於親手製，這絕不是想像中的難，快手快腳20分鐘做得完。
攝影：張善滿
將魚肚換成蟹柳，全因為懶惰。魚肚買回來要處理，出水調味。給雞柳調味都已嘀咕很麻煩，相同的工序要在魚肚上重複，那是萬般不願意。蟹柳是即食、火腿乾手凈腳、芋頭需刨皮算是比較麻煩，雞肉需醃製。買來一塊腐皮剪成細塊（一般可以剪出10多片），已可做出10多件雞扎，食飽全家。