【腐皮壽司食譜】狐狸愛腐皮 脹卜卜供品的酸甜滋味
撰文：韓詠儀
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腐皮壽司外表樸素，一塊腐皮張大了口，包着一團飯，既不精緻，亦不罕有。每次朋友在壽司店點腐皮壽司，都有點不解。直到記者在京都吃到一件讓人念念不忘的腐皮壽司，咬下去時，甜甜的醬汁湧出來，吸飽了醬汁的腐皮與醋飯在口裏交融，甜中帶酸，即使沒有其他配料，都令人吃不停口。
如果認為在壽司店吃腐皮壽司不划算，不如自己動手做，加點心思配搭材料，便可自製顏色豐富的腐皮壽司，平日上班帶飯或野餐都適合。
攝影：張善滿
腐皮壽司又稱稻荷壽司，稻荷是日本神話中的食物之神，守護使者是狐狸，相傳狐狸喜歡吃腐皮，所以人們便把米飯塞進腐皮供奉牠，以求豐收。製作腐皮壽司，須用上經油炸的日式腐皮，不想自己用醬油、味醂和糖等滷製，亦可直接買滷過的腐皮，更為方便。