【公和兩生花】深水埗店大裝修獲食肆牌 60年代建築風格留不住
撰文：黎靜珊
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老舖歷經幾許改動，才能取得食肆牌照，過程談何容易。食物環境衛生署牌照部高級總監張國良接受訪問時，再三強調申請食肆牌照不困難，即使是1960年代建成的舊樓，食環署都會協助店舖了解條例，滿足消防署、屋宇署等部門要求「拖住隻手嚟教佢點做。」
張表示，以深水埗公和為例，在收到蘇小姐申請後，署方解釋工廠牌與食肆牌的分別，然後協助公和滿足條例列明的走火要求、座位要求，要有兩個出入口等條件。深水埗公和負責人蘇崇廉與女兒指食環人員在領牌過程中「幫得手」。蘇小姐更稱：「要頒個獎畀佢哋！」
門口換了新的招牌，舖內皫舊有招牌則仍保留。（蔡正邦攝）
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張國良（左）強調申請食肆牌照並不困難，就算年近半百的舊樓都可以改裝重生。（黃偉民攝）
公和原有食物製造廠牌，原本申請先交還牌照。但在裝修、兩個牌照交接期間，署方人員建議公和先保留原有食物製造廠牌照，在完成入則、裝修等程序，待一切安妥後才正式轉用食肆牌照經營新店。
換油渣爐變煤氣爐
裝修前夕，深水埗公和曾在Facebook邀請網友前來拍攝，也感慨六十年代的建築風格，遇上2017的法例，在保育上遇上困難。在努力之下，門口的一個紙皮石招牌、及一個舊式燈箱招牌，最後也不能保留。深水埗公和負責人蘇先生向記者表示，裝修過後，由過去使用油渣爐，變成煤氣爐，雖仍是明火煮食，但油渣爐的出品較快。
另外，老店文物，包括大門「龍門架」在屋宇署評估後認為難以保留，都在區議員及署方協助下，交予香港博物館保存。而在公和交齊樓宇安全、消防安全、衛生安全等證明文件後，署方按照服務承諾在一個工作天內發暫准牌，更是早上交文件，中午即批。
食環署九龍區檢控及牌照總監張瑞珍表示，牌照科設有資源中心，每天接受很多想開食店的市民查詢。市民除了可以上網了解牌種要求外，署方分區辦事處都有擺放單張供市民查閱。申請觸及屋宇署樓宇安全、消防條例等要求，尋找註冊工程承辦商處理或更合適。
深水埗公和換上新式捲閘，歷史牌匾保留在香港博物館。（黃偉民攝）