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【新酒登場】家族獨立經營干邑廠 大師自創品飲技巧

/ 撰文 黃子卓
/ 2018.06.30
干邑,顏色雖不如葡萄酒般豐富,但其琥珀色澤優雅而迷人,陳釀時間越長,酒色越見深邃,香氣也更醇厚悠長。釀造干邑是一門藝術,品嚐干邑亦自當認真,有時見鄰座餐桌上放著幾支干邑,吆喝幾聲杯莫停,仰首就乾掉一杯,雖然豪氣,卻也不禁令人覺得暴殄天物。究竟干邑應該如何品飲?Camus干邑品牌大使Frederic Dezauzier說:「品嘗每枝不同的干邑,都應該要有不同的方法。」
攝影:陳嘉元

說起法國干邑,腦海裡總不期然浮現出那幾個大品牌,事實上,除了那幾個耳熟能詳的品牌之外,還有一家傳承已久的干邑酒廠很值得欣賞。Camus在香港的名氣或許不及其他大品牌響亮,但若說到延續傳承的話,它確實有資格對自己的出品感到自豪。成立於1863年的Camus,論創立時間比其他著名干邑品牌較晚,論酒廠規模或許也有很大差距,不過它卻是現今少數仍然由家族獨立擁有及經營的干邑品牌。在其他著名干邑品牌或合併,或被收購的時候,Camus仍能堅持傳承五代至今,實在難能可貴。

Camus今年4月推出了新品「Borderies XO Family Reserve」,售價為每支$2,300(700ml)。

要了解Camus,也許先要了解何謂干邑。干邑是白蘭地的一種,但想要稱為干邑,必須嚴格遵守「原產地名稱管制」(Appellation d'Origine Contrôlée)的法律規範。首先,干邑一定要在法國干邑地區生產,釀製也必須選用Ugni Blanc、Folle Blanche等特定葡萄,然後用銅製蒸餾器雙重蒸餾後,再放入法國橡木桶內陳年最少兩年。干邑區劃分成大香檳(Grande Champagne)、小香檳(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、優林區(Fins Bois)、良林區(Bons Bois)、普林區(Bois Ordinaires)六大產區,而Camus旗下的產品雖然都有使用來自六個不同產區的生命之水(eaux-de-vie)調配干邑,但他們其實只擁有Borderies區的土地,其家族城堡亦是位於Borderies區之內。酒廠於2000年時,推出了一款完全由Borderies區出產的葡萄釀製的單一產區干邑「Borderies XO」,一舉成名,亦是他們至今最知名的標誌性干邑產品。

全球品牌大使Frederic Dezauzier於干邑市出生及成長。

最近他們推出了新品「Borderies XO Family Reserve」,其全球品牌大使Frederic Dezauzier說:「Family Reserve的字眼,正正強調了這支干邑,是100%由我們家族擁有的Borderies區葡萄所釀製而成的。」Frederic於干邑市出生及成長,對於干邑可謂瞭如指掌,很多人都弄不清楚VS、VSOP、XO這些干邑等級,他三言兩語就解釋清楚:「VS是將原酒陳放至少2年;VSOP則最少陳放4年;XO,以往法例只規定至少陳放6年,但其實很多酒廠出產的XO都超過10年或以上,所以今年乾脆改例,將X.O等級的最低年份修改為10年以上。」
 

Frederic為「Borderies XO Family Reserve」特別創了一套品飲方法。

按圖看Frederic自創品飲方法

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Frederic也專門為這支新品干邑而特別創了一套品飲方法,「我們可以分三個層次去品嚐,分三次加入10毫升的干邑在同一隻杯裡,這樣才能完全感受到Borderies區的風土。」第一個層次,杯中只有10毫升干邑,可以先欣賞其琥珀顏色,以及聞到其辛辣的土地氣息,「其實干邑並不如葡萄酒般,可以憑觀察顏色而判斷酒質,只不過是因為琥珀顏色漂亮,才要慢慢欣賞。」第二個層次再加10毫升干邑於同一隻杯,此時仍然不要晃動杯子,只輕輕將鼻子湊近杯邊,可以聞到更多果香、蜜糖的氣味;第三個層次再加10毫升,這時就可以搖杯,目的是令香氣更加散發出來,除了花香等氣味,更可聞到礦物味,口感圓潤,味道柔和。品嚐干邑就該如此優雅,若要杯杯豪氣地乾,還是喝別的酒吧。

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