【茶道】不識六堡茶　莫言懂普洱　「紅、濃、陳、醇」之選

六堡茶早在清朝嘉慶間已憑藉其「檳榔香」而得譽二十四名茶之一，及後，因其耐潮的特性（十分重要）成為外銷僑茶、當時一眾下南洋華工之思鄉寄托，並因此風靡東南亞。六堡茶講求「紅、濃、陳、醇」，茶湯紅亮、滋味醇爽，香氣純正……咦？確定這不是說熟普？

原來現代熟普洱的出現，亦與六堡茶相當有關係。大家知道熟普在70年代才出現，此前只有生普，正如其他生茶一樣，生普刺激性強，茶味烈苦；比較接近現代熟普綿滑口感的，最多只是年代久遠一點的「老生普」。雖然「老生普」口感相對上較為接近熟普，但始終有本質上之不同。「老生普」屬自然發酵，熟普則用人工催化發酵，而這種人工催化發酵的工藝，正正來自於傳統六堡茶。

六堡茶採用「渥堆」工藝發酵生茶葉，1957年6月廣西供銷合作社編印的《茶葉採制方法》一書中記載：

「六堡茶原產於蒼梧縣六堡鄉，炒制比較特別，既不是紅茶，也不是青茶，是我省特有的特產，所以就以產地命名叫做六堡茶。主要的特點是殺青、揉捻之後，堆放幾點鐘進行後發酵後，再行乾燥…」

書中「堆放幾點鐘」指的正是這是「渥堆」。這是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是透過渥堆的濕熱作用，促進茶中內含物質的轉換，減除苦澀味道，使茶湯滋味變得醇和；也正因為有了這道工藝，六堡的茶湯才能做到絲滑柔順毫無刺激感。

茶客想必聽過腸胃不好別飲生普，生普洱茶性較烈、刺激性強，新制或陳放不久的生普有強烈的苦澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性寒烈，容易傷胃；與我們一般認識的熟普洱性質完全不同。其實在1959年，廣東茶商知道香港人喜愛「紅湯普洱」，就初步研發出用濕倉加速發酵普洱生茶的「廣東普洱茶」。70年代，雲南省茶商到廣西梧州茶廠考察，將六堡茶的渥堆技術學了回來，雲南省茶葉公司在1974年成功研製出了普洱熟茶，以誘人陳香及深楬湯色卷席市場。

此後，在宣傳作用下，雲南省普洱熟茶幾近完全取代六堡茶在港的地位。一般熟普成本低，性價比高，且夾著普洱之名，成為熟茶代表，六堡茶卻漸漸不為人所識。在市場作用下，各大茶廠鑽研熟普的渥堆工藝，出現各種由茶葉到技術均極佳的產品，經過陳年後，老茶餅價格動輒十數萬、數十萬，在價值上早已非六堡茶可比。但鄧時海說：「喝熟茶、藏生茶、品老茶」，喝茶不是喝價錢牌，平時喜歡普洱的你，說不定也願一嘗六堡。

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