【法國廚神Joël Robuchon逝世】死前最想吃「壽司之神」？

一代名廚Joël Robuchon逝世了，享年73歲。作為米芝蓮星星紀錄保持者，繼Paul Bocuse之後的「世紀名廚」（Cuisiner du siecle） ，相信不少人會好奇到底他理想中的最後一餐是怎樣的。

答案1：招牌薯泥

網絡上傳言，Robuchon曾經向食家、節目主持人Anthony Bourdain透露自己的最後晚餐想吃什麼。話說，Anthony Bourdain在巴黎拍攝飲食節目，夥同好友Eric Ripert一起，到L’atelier de Joël Robuchon進餐。吃過飯後，Bourdain問Robuchon最後一頓飯會吃什麼。Robuchon回答自己已經是老人，只要一碗薯泥就好了。

當然，這碗薯泥並不簡單。這其實是Robuchon的招牌菜，在1kg的薯，加上250g牛油以及250ml全脂牛奶。而且，所用的馬鈴薯指定要法國出產的品種Ratte，而牛油則必定要是手工品牌Bordier。

不過，上述說法值得懷疑。故事中的飲食節目，應該是《No reservations》，為慶祝100集而專程回到第一集目的地巴黎拍攝。但節目中並無出現上述對話，也沒有其他外文媒體提及此事。

稍早前去世的Bourdain曾經在英國《衛報》（The Guardian）文章中透露，自己的最後一餐希望是有「壽司之神」稱號的數寄屋橋次郎壽司。然而，Bourdain現實中的死前一餐由前述好友Eric Ripert所煮。

答案2：壽司

無獨有偶，Joël Robuchon死前選擇是日本壽司，而且很可能是次郎壽司。這個答案來自英國雜誌《Monocle》第58期的訪問。

地點：Yoshi或日式旅館（Yoshi是Robuchon在摩納哥Hôtel Métropole的米芝蓮一星餐廳，亞洲菜單靈感來自於Robuchon的日本旅行體驗。）

餐前：法式香腸（Saucisson）和葡萄酒

餐單：

香橙三文魚生肉薄切（原文為Salmon yuzu carpaccio，yuzu日語漢字為柚子，其實是指香橙）

壽司拼盤

（訪中還提及銀鱈魚）

日本果物（Kudamono）沙律配紫蘇雪葩

飲品：日式綠茶

「壽司之神」店內只供應廚師發辦（Omakase），上述的壽司拼盤似乎與次郎無關。然而，文章中也無提及由誰來握壽司。而且，Robuchon在該訪問中特別提及，他最愛的餐廳就是位於銀座的數寄屋橋次郎。他訴說自己接受另一位世紀名廚Paul Bocuse邀請到日本，然後一見鍾情，對當地的食物、食器和廚師都敬佩非常。或者，他只是沒想到自己竟然比次郎先走一步。如果依從想像無限制的邏輯，安坐在日式旅館中，由次郎主理壽司的部分，相信絕對是Robuchon完美的夢。

或許有人會奇怪，身為法國新料理（Nouvelle Cuisine）的代表人物之一，為什麼會選擇日本菜作為最後一餐？稍為認識Robuchon的人會知道，他其實大受日本菜影響，而且嘗試融入自家風格和菜式當中。以今年春天在巴黎開設的店舖La Boutique Dassai Joël Robuchon為例，他與旭酒造會長櫻井博志合作，供應純米大吟釀「獺祭」，融合了茶室Le Salon De Thé、餐廳、甜品舖和清酒吧。

答案3：麵包

另一個答案，來自攝影記者Melanie Dunea著作《My Last Supper: The Next Course: 50 More Great Chefs and Their Final Meals: Portraits, Interviews, and Recipes》，為同系列的第二本。該書訪問了50位主廚的最後晚餐，包括 Emeril Lagasse, Rachael Ray, Tom Colicchio 和 Bobby Flay等。

Robuchon今次的選擇返璞歸真，簡單直接，而且跟回憶和感情相關。摘要如下：