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當米芝蓮遇上香檳之王 Dom Pérignon柏屋一夜魚子醬盛宴

/ 撰文 何漢聲
/ 2018.11.13

Dom Pérignon聯乘柏屋晚宴,盛惠$3680+10%(Dom Pérignon提供)

先說柏屋,這間以懷石料理聞名的米芝蓮三星餐廳,2015年從大阪首次進軍海外,便看上安蘭街在中環的靜謐,因為店內所有東西(包括食材、廚師及裝修)均來自日本(除了水,因此全店煮食用法國礦泉水),所以開店不足一年,便打破「慣例」獲得二星,套用古老的米芝蓮說法,代表柏屋的大廚廚藝高明,值得繞道前往。

堅持只在葡萄佳年生產,是Dom Pérignon成功的其中一大要訣。(VCG)

柏屋香港的行政總廚高橋淳,則是大阪柏屋主理人松尾英明的入室弟子,是次與Dom Pérignon合作,他特以日本最上乘的時令食材,炮製別出共十一道菜的魚子醬懷石料理。長長的餐單,配以五款Dom Pérignon香檳,令食物與香檳的配搭多變,整晚都維持高水準。

高橋淳19歲入廚,是大阪柏屋松尾英明的入室弟子。(Dom Pérignon提供)

這五款香檳包括:Dom Pérignon Vintage 2006、Dom Pérignon Vintage P2 2000、Dom Pérignon Vintage 2009、Dom Pérignon P2 Rosé 1996、Dom Pérignon Rosé 2005。以P2 2000配搭魚子醬等高貴的食材,和諧感是十分高的,因為Dom Pérignon的獨特礦物香氣,與魚子醬的味道相近,散發出一種帶有礦物味的清新感,加上P2 2000複雜的口感會慢慢帶出黏性,與魚子醬混合起來更形奇妙。

Dom Pérignon P2 2000口感複雜,是當晚主角。(Dom Pérignon提供)

柏屋 x Dom Pérignon

地址:中環安蘭街18號8樓

十一道菜魚子醬特色菜單

包括Dom Pérignon P2 2000 一支 + 60g Prunier 魚子醬小食盤

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