【牛魔王育成所】潮流興食Porterhouse 一客牛扒兩種享受

認識紅屋牛扒

要介紹紅屋牛扒，該先從牛柳及紐約客(NY Strip)說起。
牛柳是取自牛腰脊內側的肉，由於牛隻在日常活動中極少會運用到這組肌肉，故此肉質極為幼嫩，脂肪含量也很低。
紐約客是取自牛前腰脊的肉，由於會少量參與到牛隻的日常活動，故此油脂分佈均勻之餘，肉質具嚼勁而不會過韌，肉味也比較豐富。
至於紅屋牛扒，簡單來說，就是將牛柳、紐約客牛扒和中間連帶的T字脊骨原個切下，令食客可以同時享受到肉質細嫩的牛柳和富油脂具嚼勁的紐約客。根據美國農業部(USDA)的規範，牛柳的部份必須多於1.25寸厚才能被歸類成紅屋牛扒，在這水準以下的只能被稱為T骨牛扒(T-bone steak)，而薄於0.25寸則是bone-in NY Strip。

Porterhouse Monday

以紅屋牛扒為名、位於中環蘭桂芳的高級扒房Porterhouse，最近推出了名為「Porterhouse Monday」的優惠推廣，每逢星期一晚市時段，食客可以以半價享用一共8款的精選優質靚扒(優惠期至8月26日)，當中包括愛爾蘭John Stone草飼和美國頂級Creek Stone兩款紅屋牛扒。
此外，筆者亦特別推介以柴火烤製而成的澳洲朱古力草飼Mayura Station純種牛扒，以青草和朱古力餵飼的血統百份百純正和牛，於出生後的30至45天內被屠宰，經過30至36個月的乾式熟成，不但肉質細嫩而且脂肪分佈均勻油花細緻，更帶有獨特的甜味和果仁味。