LIFESTYLE 生活時尚

新濠鋒連續十年獲選為《福布斯》五星食府 中西日餐廳各擅勝場

/ 撰文 万刀甲
/ 2019.09.19
近年澳門高級五星酒店愈開愈多,尤其是在路氹,無論是住宿環境,還是旗下餐廳質素都讓人刮目相看。但千萬不要忽略位於氹仔廣東大馬路的新濠鋒Altira。除了面朝無可比擬的海景,酒店連續十年獲選為《福布斯》五星食府。旗下中、西、日餐廳各有特色,老饕絕對不能錯過。

Aurora

Aurora

一般人對於地中海菜的印象,不外是是橄欖油、Feta芝士和各種海鮮等,主打健康和鄉村風情的菜式。雖然,Aurora被歸類為地中海菜,但是,無論餐廳菜式還是環境佈置,都是走Fine Dining一路。就嚴格意義來說,Aurora應該隸屬現代歐陸菜。

餐廳用上歐洲的矜貴食材,吸收了現代法國菜的烹調技巧,竟然有似曾相識的感覺。不要忘記,葡籍主廚Helder Amaral曾經在Guillame Galliot主政時期的The Tasting Room,擔任Sous Chef一段時間。

就以一道時令菜式為例。廚師以季節限定的法國Loire Valley白蘆荀,以及矜貴的特級白鱘龍魚籽醬,佐以蜘蛛蟹、佛手柑、Golden Oscietra white pearl,再加上日本海膽泡沫醬汁;清新之餘層次豐富,也反映了主廚對時令食材的掌握。

至於另一道熟成小牛肉Ravioli,則用上了著名法國熟成肉專家的Jean Denaux出品,配上糖漬洋蔥、鵪鶉蛋、新鮮羊肚菌和澳洲黑松露,香氣濃郁,煥然一新。

天政

天政 Tenmasa

香港人愛吃日本料理絕對無容置疑。然而,壽司、鐵板燒、拉麵店成行成市,天婦羅則很少。要吃有質素的天婦羅料理,當然可以赴日品口嚐,但是眼見不少老店訂位愈來愈難,或者等待時間冗長,難免讓不少人打消念頭。

新濠鋒旗下的天政,來自位於神田區猿樂町的「お座敷天婦羅天政」,為其海外的唯一分店。與大多頂級港澳日式料店相同,天政每週五次從日本進口新鮮食材,與當地的品質幾無兩樣。烹調天婦羅最重要的當然是主廚的炸功,主廚野口武則跟隨橋井良彰(家族第三代)學藝逾十年之久。一道「日本甘鯛天婦羅配三文魚子醬及柚子皮」,魚皮表面被炸至金黃色,魚麟微微翹起,吃下去酥脆、多汁,恰到好處。

談到和牛,大家當然非常熟悉神戶、松阪和近江的出產。其實鹿兒島的黑毛和牛也非常出色,曾在日本選舉當中名列第一。天政的「天婦羅鹿兒島A5和牛柳配北海道海膽」,將日本南北不同氣候的物產相互配搭,相映成趣。

帝影樓

帝影樓

不過,澳門絕對是百家爭鳴之地。中菜餐廳各師各法,競爭激烈。其中,黑毛豬叉燒大行其道,幾近成為酒店中菜廳的考牌之作。新濠鋒旗下中菜廳帝影樓,歷經前任主廚譚國鋒、林漢添的指導,一直擅長此道。

其招牌「蘋果木煙燻黑豚叉燒」,選用西班牙黑毛豬頸部和肩部之間的柳肉,肉質鬆軟腍滑,而且帶有蘋果木的幽香。其實,除了選用矜貴食材以外,醃製和火候也同樣重要。這遠非「中式分子料理方法」(如落梳打粉、啤水)能相比,前者更能保留肉味。

至於另一道菜「日本海參釀花竹蝦膠配西蘭花苗」應該大受女士歡迎。因為菜式中的海參和花膠都含有豐富的骨膠原。雖然,吃的骨膠原基本上無法轉化為皮膚裏面;不過,海參本身也有很多不同的營養素。菜式選用日本野生海參,早在八世紀時已經是貢品,獻給天皇。這道菜清淡健康,相信能夠改變年輕一代對於中菜的看法。