【食神育成所】野味不是中國專利 Écriture推出秋日限定野味餐單

在中國人的飲食文化裡面，但凡「背脊向天」的可以吃下肚，故此說起野味，很多人總會想到果子狸、穿山甲、禾花雀之類的。然而食野味並非大陸專利，其實所謂野味，泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食，在人類未懂得圈養禽畜之前，便是靠進食野味維生，實際上野豬野雞之類的，也在此列。
法國擁有歷史非常久遠的野味文化，然而為了保護生態環境，只准持牌獵人於每年9月至翌年2月在自己的森林中狩獵。由於野味每年的產量不多，故此在現今的法國飲食文化中，是地位甚高的珍貴食材，亦因而大多只有技藝高超的經驗大廚，才會以野味入饌，傳承這項文化傳統。
 

在去年才開業的Écriture，由法國國寶級名廚Yannick Alleno的愛徒Maxime Gilbert主理，主打以法國美食與日本特色產品結合，旋即獲得本年度米芝蓮二星榮譽。隨著狩獵季節進行得如火如荼之際，總廚 Maxime和Écriture團隊以來自法國和英國的新鮮野味，以及來自日本的時令海鮮，打造了精緻的10 道菜「Furs、Feathers、Iode」限時供應嘗味餐單。