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【啤酒筆記】煙熏啤酒Schlenkerla點亮這個深秋
/ 撰文 何國龍
/ 2019.10.19
/ 2019.10.19
不知是否因為秋天Dry Dry地，吃東西都要濃味一點的。今回要介紹的煙熏啤酒相當適合秋天口味，一來因為度數高味道濃，二來是與燒烤非常合襯。
烘烤麥芽（圖片來源：Schlenkerla）
Smoky（煙熏）Whisky大家就試得多，其實Smoky啤酒的煙熏味道來源是同一道理，源自製麥的程序上烘乾的過程，前人喜用燃燒的橡木直接烘乾麥芽，煙熏味就留在釀成的啤酒上，正如我們燒烤後身上殘留的炭味。至於用不同的材料烘烤也會賦予不同的風味，例如不少Smoky Whisky有著Peaty（泥煤）味道，正是因為用上泥煤去烘烤。除了辨識度高的泥煤煙熏味，也會有著煙熏魚、煙鴨胸、甚至煙灰的風味，而今回說的Schlenkerla，卻是有著烤肉的口感。
Schlenkerla是來自德國北巴伐利亞地區的一種傳統啤酒，德國人向來無酒不歡，德國十月節（啤酒節）沒有人是可以直走出門口的，而Schlenkerla在德文中的意思，正正是「走不到直線」，可以想象得到它是一款怎樣的啤酒。Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen這款啤酒是能夠平衡的選擇，以煙熏大麥和非煙熏的小麥混合釀成，口味比較細緻而花果香更為突出（但口味都比一般啤酒重）。Weizen即是麥啤的意思，適合特別喜歡麥芽香甜的朋友。還有一款Aecht Schlenkerla Helles Lagerbie，是為Pale Lager風格，是更為淡麗的風格。「Helles」竟與地獄沒有一點關係，因為是「Light」的意思！而且指的並非單純是口感，是顏色，對啤酒來說顏色與味道或風格息息相關，啤酒的顏色來自麥芽的顏色，一般情況愈深色口味愈重（因為烘烤程度）。而Helles Lagerbie亦非用上煙熏麥芽釀製，卻是用上煙熏啤酒的酒桶。在這個深秋，相信無論是露營還是燒烤，帶上一瓶Schlenkerla就能點亮整個旅程。