【雲耳木耳分不清】蒸雞煲湯幾時用　功效有不同！哪種補血更好？

黑漆漆一朵的是木耳還是雲耳？常常分不清這兩種，有時糊裡糊塗回到家才發現買錯了！到底雲耳和木耳怎樣分呢？

雲耳和木耳的外形頗為相近，但仔細看的話，兩者的外形、顏色、味道都各有分別。

一圖看清雲耳和木耳的分別！

雲耳

雲耳，又稱黑木耳，是木耳的一種，兩者都屬於真菌類的擔子菌綱木耳科。雲耳主要生長在高海拔地區，體積一般比木耳小，亦比木耳薄。雲耳浸發前背面帶灰色，浸發後呈黑褐色，質感柔軟，口感較滑，多以小炒和清蒸烹調。

適合菜式：紅棗雲耳蒸雞、雲耳炒絲瓜

木耳

木耳，又稱白背木耳，體積較大，摸起來較為厚身，表面帶有少許絨毛。木耳浸發前背面帶白色，浸發後呈啡色，較有彈性，口感爽脆，因此常用於涼拌或切碎製成餃子的餡料。

適合菜式：蘋果木耳湯、涼拌木耳

營養

雲耳：含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等，補血和抗凝血的作用強，有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

木耳：除了同樣鐵質豐富，具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。氣虛血熱引致的腹瀉、便血，或產後婦女需清體內的瘀血，也可食用木耳。

挑選及處理

挑選乾雲耳和乾木耳時，應以乾燥、摸上手輕盈為佳，品質好的話，吸水膨脹亦相對較高。處理方面，乾雲耳和乾木耳在烹調前都應該先用清水浸泡至脹大，因為浸泡會使它們變得柔軟，易於烹調，方便做成各種菜餚，亦可有效清除夾雜當中的雜質或沙泥。