菠菜營養｜菠菜一直都洗錯鐵質大流失？教你點洗唔浪費10大高鐵菜

菠菜，鐵質豐富，無人不知，但哪個部分蘊藏最多？一個你可能很嫌棄、除之而後快的部位，不少人把它去掉再煮，白白浪費了豐富的營養。其實只要用對方法洗菠菜，清潔美味又能留住營養！
攝影：鄒家鳳

菠菜最難清潔的是充滿泥沙的根部。

菠菜，跟莧菜一樣，都是黏着泥沙連根拔，清洗花時。懶人做法，是一刀切，把根部以上兩三吋切掉，剩下沒泥沙的枝葉，沖洗時用水也較少。如果你也是這樣處理菠菜，就等於白白把營養掉進垃圾桶了。因為菠菜含最多鐵質、營養最豐富的就是髒髒的根部了。若根部呈粉紅色代表新鮮，相反若變黑，即放置一段時間了。

除了鐵質，菠菜還有不少好處，如豐富的抗氧化物、類胡蘿蔔素，有助延緩衰老、減患癌風險、維持眼睛健康。當中的硝酸鹽更可降血壓、預防心臟病；而它的維他命A、K、鐵、纖維等，可護膚、護髮、護骨和預防便秘。當中不能忽略的鎂和葉酸，更助身體抗疲勞、保持精力充沛。

想在菠菜中汲取最多的營養，先戒「切」！只需把根部沖洗，搣掉粗糙的硬根，保持菠菜原整一棵沒散開……

菠菜最難清潔的是充滿泥沙的根，因此，先用清水沖洗根部，把粗硬的根搣掉，留下連接菜莖的部分，用手指捽走根部黏着的泥沙。再把菜莖底部伸展開，徹底清洗。然後把菠菜浸泡在一盆清水中約15-20分鐘，再次伸展開枝葉沖洗，摘菜時，也保留根部，最後便可下鑊炒了。

菠菜雖然鐵質豐富，但當中所的植酸、草酸等物質卻阻礙着鐵質的吸收。而衞生署也建議大家減少進食會防礙鐵質吸收的茶、咖啡或膳食纖維補充劑。相反，維他命C卻有助攝取鐵質。

資料來源：The George Mateljan Foundation│WHFoods.com、華人健康網

菠菜的根可吃嗎？

懶人洗菠菜，會把黏滿泥沙的根部切掉，但其實菠菜營養最豐富、含最多鐵質的就是髒髒的根部。因此菠菜應該連根吃，只需清洗乾淨便可。

菠菜如何清洗？

先用清水沖洗根部，把粗硬的根搣掉，留下連接菜莖的部分，用手指捽走根部黏着的泥沙。再把菜莖底部伸展開，徹底清洗，然後......看更多

如何知道菠菜是否新鮮？

可看菠菜根部，若根部呈粉紅色，即代表新鮮，相反若變黑，即已放置了一段時間。