【食物冷知識】椰果唔係椰子果肉！係由呢樣嘢發酵而成有冇益？

椰果，Q彈十足富口感的，常出現在各式果凍中，吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感，在休閒食品中受到大小朋友喜愛，而台式飲品加入椰果料，更是一大群愛飲人士必點的搭配組合，邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果，你可曾想過是如何製作出來的呢？

依據椰果的名稱推論，部分人可能會認為原料是椰子果肉，但椰果其實是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來，椰果製作多在於有生產椰子的地區為主，包含印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等，而根據台灣行政院國家科學委員會2011年的研究計劃指出，印尼、菲律賓及泰國等約在1840年代左右起便開始有椰果的生產。

依據椰果的名稱推論，部分人可能會認為原料是椰子果肉，但椰果其實是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來。（Jonas Dücker/Unsplash）

有多年製作經驗的椰果加工廠台灣翔順企業社老闆許鎢土指出，雖然盛產椰子的國家不僅一國，但由於越南當地政府有輔導培養菌種的相關制度，對於生產與製作椰果相對更有優勢，因此成為他挑選越南產地的主要原因。

真空保存進口至台灣的椰果，在加工廠後會先取出進行清洗，去除椰果外部的酸類防腐劑及可能帶有的雜質。另外以煮料鍋放入水、糖以及膠質，攪拌均勻以後加入清洗好的椰果，膠質會使椰果外表具備黏稠特性，透過冷水於外鍋冷卻的方式讓椰果降溫，等冷卻完成後加入酸、糖、香料、色素及防腐劑等，完成調味後最後再填充入罐。

市面上椰果口味包羅萬象，包含草莓、葡萄、檸檬等各有擁護者，許鎢土也在椰果製作經驗中觀察到各國對於椰果口味喜好的趣味呈現，如台灣消費者較喜愛原味與菠蘿口味，美國則偏愛荔枝口味，而歐洲消費者則喜歡藍莓、咖啡、香蕉等特殊客製化口味，各種口味的椰果在世界各國也發展出最受當地歡迎的口味。