【日式蠔釜飯食譜】和風煲仔飯 一招輕鬆清洗蠔仔黑泥污物!

撰文:余曉彤
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煲仔飯是港人秋冬必食之選,在街邊吃更別有一番滋味。別以為煲仔飯只是香港獨有美食,日本同樣也有「煲仔飯」只不過日語名為「釜飯」。用上當造的蠔作為釜飯食材,再以煮蠔的高湯來煮飯,成為鮮甜的日式蠔釜飯!

釜飯是什麼?

釜飯,出現自1923年的關東大地震,當時少人痛失家園,所以東京上野出現「粥廠」,即是提供膳食的地方,以超大的鍋煮食物再分發給災民。而淺草一間食店的老闆娘看到後便想到可以提供一人鍋,讓客人有機會試大鍋飯以外的東西,釜飯就此誕生了。

雖然釜飯當年看似是一款碟頭飯,但其實亦非常花工夫。因為事前需要用水、醬油、味醂、昆布等材料製作成高湯,之後便要留意火候,到了沒有水的時候,需蓋上以密閉的狀態燜煮而成。

釜飯是一道非常花工夫的料理,不過現在可以用上電飯煲省去「睇火」的步驟。(資料圖片/駱煥琳攝)

生粉「乾洗」蠔最乾淨!

至於洗蠔的方法,個人認為用乾粉搓蠔仔便是最乾淨,生粉有助沾起表面的污物、黑泥及灰塵,再過清水兩至三次便可以把蠔洗淨。

蠔用生粉乾洗後顏色明顯變得白淨,同時生粉亦有助去腥。
日式蠔釜飯食譜
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健康小貼士:

蠔,含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和人體所需的18種氨基酸等,有「海底牛奶」之稱。鐵更是牛奶的21倍。鋅,不但有助細胞生長、傷口癒合,而且還是一種抗氧化物,可延緩衰老,美顏潤膚,改善男性精子的存活和功能,是男女滋補食物。但脾胃虛寒、便溏或皮膚病患者不宜多吃。

攝錄:岑卓熹、李偉軒
剪接:陳錦超
場地提供:美亞廚具

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