叙福樓購永華麵家 黃傑龍：源於茶餐廳約會 難承諾全人手製麵
撰文：許世豪
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叙福樓（1978）昨日（2日）宣布收購永華麵家於香港、澳門及新加坡註冊之商標。行政總裁黃傑龍在永華麵家的店內舉行發佈會。他指永華麵家是一間好值得珍惜，是一間完完全全屬於香港的品牌，收購的目的是要將店內傳統傳承下去，「由一間老字號傳到另一間老字號。」
增加現代化管理 未能確保全人手製麵
不過黃傑龍表示，目前難去確定可以完全保留人手製麵的方式：「若一成不變，最後都會面對同樣的經營問題，會盡量用現代化的管理方法保留人手製，要我保證就不能。」但他強調一定會保持麵店的傳統及品質，「下星期我會有師傅來這裏學製麵，我跟他們說，你們不是來交流，而是單向學習。」
麵家第三代傳人張謝秀紅（左）笑言，叙福樓行政總裁黃傑龍（右）年青有為及有誠意，因此決定合作。（陳百灝攝）
讚菜式傳統 食材供應問題未必可保留
黃傑龍提到，今次合作一切源於「茶餐廳的約會」：「我不是刻意去做今次協議，我久不久都會來食，惟看到報道後覺得可惜。」他表示，永華麵家除了麵食外，很多廣東菜都非常傳統，但由於部分食材關乎供應等問題，未必可以保留，但會盡力將菜單內所有菜式，延續至新店。
在旁邊的麵家第三代傳人張謝秀紅就笑言，過去約有10個買家曾與她聯絡，但見黃傑龍年青有為及有誠意，因此決定合作。
未有發展大計 收購價錢大家滿意
黃傑龍又坦言，昨日才正式簽署協議，目前未想過任何發展計劃，重開後首間店舖亦未必在灣仔，但區內再開的機會大。問到年底前有沒有可能？他只表示「盡量啦，真係唔知。」而產品定位方面會盡量大眾化，亦會先做好香港，才考慮到海外發展。
問到為何不在現時位置重開，黃傑龍指當時張婆婆已決定不再經營，業主亦已找到新租戶，所以要找新地方。
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至於今次收購作價多少，黃傑龍指簽了保密協議，因此不能透露，只表示價錢大家都好滿意，但認為重點不在於錢：「我不是要她招牌上的那四隻字，留下手藝傳承才有用。」他指，舊有店員若有意到新店工作，他非常歡迎，但要視乎他們的取態，「做顧問或其他崗位，始終他們部分已7、80歲，要退休。亅