【肉餅食譜】馬蹄粟米煎肉餅 啖啖肉爽口彈牙（附粟米取粒大法）
撰文：鄒家鳳
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煎肉餅，跟蒸肉餅是個雙胞胎，它跟蒸肉餅一樣，把豬肉剁成蓉，混雜不同配料攪拌，只是一個蒸，一個煎；一個濕潤清甜，一個甘香彈牙。
肉餅的變化層出不窮，這次拌入爽口的馬蹄和粟米，一件件煎起來金黃香脆，比起水汪汪的蒸肉餅乾淨俐落。
攝錄：馮嘉雯、李思敏
剪接：馮嘉雯
蒸肉餅，始終剁的好味，口感黏連，與攪拌機出品差天共地。不過，為求省時快捷，可以買超市已絞碎的免治豬肉，加入馬蹄和粟米後，用筷子或匙羹以順時針方向攪拌，或撻至起膠。但千萬別買塊豬肉回來切粒，加入材料後再以機器攪拌，這樣肉質會失去彈性，口感死實，很難吃！
馬蹄，街市有已削皮和沒削皮的出售，有人代勞的當然略貴。見街市阿姐以𠝹刀批皮，手勢純熟，她卻表示「久經訓練，千勿模仿」。我以小刀削皮，洗淨後，用刀面先把馬蹄拍扁再切碎，輕而易舉。粟米，也可以罐頭代替，瀝乾便可使用。不過，想吃新鮮的，我還是喜歡動手做，一點也不難，還有幾個方法給你選擇（實試3大剝粟米粒大法）。
馬蹄粟米煎肉餅食譜
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健康小貼士：
馬蹄（water chestnut），即荸薺，又名水栗、烏芋等，含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B、C、鐵、鈣等，開胃解毒，生津潤肺消宿食，有助清理腸胃垃圾。熟吃生吃也可，但切記生吃時要把皮削淨，以免有蟲。
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| 食譜 | 馬蹄粟米煎肉餅（煎） |
| 材料 |
免治豬肉200克、馬蹄4-5粒、粟米半條、豉油1湯匙、糖1茶匙、鹽半茶匙、生粉1茶匙、水少許 |
| 做法 | 1. 粟米取粒加少許水，以中大火叮30秒，或燒熱水烚熟。 |
| 2. 馬蹄去皮拍碎或切粒。 | |
| 3. 豬肉加入豉油、糖、鹽、生粉、水拌勻。 | |
| 4. 加入粟米粒﹑馬蹄，攪拌至起膠。 | |
| 5. 取適量豬肉，搓捏成糰，輕輕壓扁成小肉餅狀。 | |
| 6. 熱鍋下油，放入肉餅，以中小火煎香一面，翻轉再煎另一面至金黃。 |