【食物解碼】豬紅不只用豬血做？ 凝固豬紅原來加了.....
撰文：韓詠儀
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豬紅粥、豬紅車仔麵等都是常見的香港小食，一般人都認為豬紅即是凝固了的豬血，但原來沒那麼簡單，當中更混入了牛血！請教專家，豬紅內有什麼成分？滑溜的豬紅是怎樣製作的呢？
在廣東地區，家禽血液的製成品稱為「紅」，例如豬紅、雞紅，而台灣則直稱為「血」，例如鴨血。那麼，我們平日常吃的豬紅是怎樣製成呢？
按圖了解豬紅的製作方法：
關於豬紅的秘密，請教香港豬肉行總商會理事長許偉堅，他指現時的豬紅都會混合20%至30%的牛血製作。「其實以豬血中混和牛血製成豬紅，是行內普遍的做法，以前更會混合雞血，不過現在香港已經很難找到新鮮雞血了。」那麼為何在豬紅中添加牛血？他解釋：「如果用100%新鮮豬血做豬紅，製成品會沒那麼結實，加入牛血的話，便會容易形成一磚磚的固體，不易散碎。」
以下的韓國、台灣、歐洲小吃原來都是用豬血製作，你吃過沒有？
川菜菜式毛血旺的主要材料是豬紅。（視覺中國）
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許生指出：「如果把食物叫作豬血，就好似飲血一樣，不吸引。因為血係紅色，所以就改稱豬紅。大家在市面上吃到的豬紅都是經批發到港的，牛紅、雞紅較少人吃，而豬紅則比較受歡迎，因此大家都習慣以豬紅為稱呼。」所以豬紅其實是雜紅，並不只由豬隻的血液製成，只是一個約定俗成的稱呼。