【新手入廚】將出錯率減到最低　不再做地獄「廚神」首先你要……

為甚麼有些人即使經常下廚，也總是顯得手忙腳亂？不是容易燒焦食物，就是調味時重時輕，難道他們天生有地獄廚神的基因？
要減低下廚失敗率，與其去上烹飪班，不如向專業廚師學習一個基本功夫！

看烹飪節目，常見廚師將各種切好的食材和調味料放在玻璃小碗，擺得整整齊齊的。你可能覺得有點大費周章，而且煮完又要洗多幾隻碗！不過這可是每個專業廚師必定跟隨的原則！

這個預備程序，行內人稱為mise en place（音：MEEZ-on plahs），意思就是「每種食材各就各位」。在標準的西廚程序，廚師會在正式做菜之前，將一切需要的材料洗淨切好，用小碗小碟盛起來，連同需要的工具，整齊地排列在流理台，放在伸手可及的距離。與菜式無關的，或暫時不會用到的材料和工具，則盡量放離視線範圍，確保空間用得其所。

甚麼是mise en place？（按圖看）

mise en place除了讓你將不同用具和材料擺放得有條理，更重要的是，為了確保沒有遺漏，你必須在腦海中演練一遍烹飪過程，想像每一個步驟要如何進行。正是這個預演的過程，加深了你對食譜的熟悉。

任何一位出色的專業廚師，都必定有一張整齊有序的流理台。名廚Gordon Ramsay曾說，若你的工作台混亂，你做的菜也一樣亂七八糟。事實上，他連示範水煮蛋都一定會奉mise en place的原則，以後看名廚做菜，不妨留意一下。