【慢煮實驗室（下）】78度慢煮人參雞湯 清澈濃郁
撰文：蔡欣恩
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以慢煮烹調法煲人參雞湯，很有燉湯的效果。（葉璋時攝）
試了香料味極濃的五花腩，廚師馮嘉橋還教我們煮另一道菜，竟然是個湯，真有點意外！把慢煮機溫度設在80度左右，加上以密封容器盛載湯料，便能做到燉湯效果，清澈而濃郁。
這次用不着真空包裝機，只需準備一個密封玻璃瓶，把雞肉汆水，連同其他材料放入玻璃瓶，再把玻璃瓶放入一鍋水，開啟慢煮機設78度，靜候4小時即飲得。
放入慢煮機待水加熱到合適溫度，便可放入玻璃瓶。（葉璋時攝）
試了香料味極濃的五花腩，廚師馮嘉橋還教我們煮另一道菜，竟然是個湯，真有點意外！把慢煮機溫度設在80度左右，加上以密封容器盛載湯料，便能做到燉湯效果，清澈而濃郁。
這次用不着真空包裝機，只需準備一個密封玻璃瓶，把雞肉汆水，連同其他材料放入玻璃瓶，再把玻璃瓶放入一鍋水，開啟慢煮機設78度，靜候4小時即飲得。