【芝士教室】專家教你品味藍芝士 佐甜酒有化學作用嚐芝士要三寶

撰文:蔡欣恩
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芝士是需要後天學習的品味。
同一塊芝士,為甚麼他甘之如飴,你卻只聯想到腳臭?「品味呢家嘢我識條鐵咩!」先別急着自嘲,芝士專家說:有得學!假如有杯配搭得好的美酒,更有一加一大於二的化學作用。
攝影:龔嘉盛

今時今日,上法國菜館點芝士拼盤的未必是外國人,愈來愈多香港人懂得品味細嚐精品芝士。但對大部份門外漢看着菜單上的法文名字只有搲頭的份兒,又怕錯選了太重口味的芝士不懂欣賞。來自J’s Bar Bistro的芝士專家Gian Carlo Ng就先介紹了6款由淡到濃的法國靚芝士。

按圖看清6款芝士介紹:

芝士拼盤($180/3款;$280/5款)由淡到濃:Brillat-Savarin(左上)、Ovalie Cendrée(左下)、Morbier(中上)、Comté(中下)、Mimolette(右上)、Fourme d'Ambert(右下)。
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藍芝士讓不少自言愛芝士的香港人聞之變色,它發出強烈的腐味有如危險的訊號,使人類出於本能地抗拒它,以免我們吃了壞掉的食物而中毒。不過藍芝士卻是種Acquired taste,透過後天學習,你會逐漸發掘到它的妙處。Gian是個芝士狂迷,尤其鍾情藍芝士,自言剛開始都有點抗拒藍芝士,但他認為吃芝士需要一步一步訓練味蕾。

必備「三寶」

芝士拼盤通常與麵包(或餅乾)、果醬與乾果(如杏脯或無花果)這「三寶」一起出現,單吃芝士或許覺得味道太濃,特別是吃到後期,味蕾容易怠倦,酸酸甜甜的果醬與乾果可以喚醒味蕾,與麵包一起吃就不會覺得太鹹。

按圖看芝士專家親身示範吃芝士:
Gian每次吃芝士都伴酸種麵包、果醬與乾果一起吃,才逐漸懂得欣賞濃烈的芝士。

配搭美酒相得益彰

一杯配搭得宜的美酒,絕對可以使芝士獨特韻味更突出,兩者相輔相承。酒吧首席調酒師Stanley認為,芝士與酒的配搭大原則是淡味配淡味,濃味配濃味。例如帶果味的白酒適宜配搭有點羶的羊奶芝士,如Ovalie Cendrée;喝乾身的Champagne、Dry martini等,配奶味香滑的Brillat-Savarin較能平衡口感;甜身的Port酒或Cocktail不妨配重味的藍芝士。

J's Bar首席調酒師Stanley特地調3杯個性雞尾酒,配搭我們的芝士拼盤。

至於紅酒,輕身的Pinot Noir尚且可以與熟成得較久的Comté一起品嚐,但再厚身一些的紅酒如Shiraz,因為單寧較重,配芝士就不太搭,反而跟油香重的黑毛豬火腿比較合拍。

調酒師推薦Cheese and Cocktail Pairing:
PX Boulevardier($138),加入了很重提子乾甜味的PX 雪利酒,又有甘苦的Campari與木桶味重的Whiskey,以Fourme d'Ambert藍芝士佐酒,不會搶去彼此「戲份」。

J's Bar Bistro

地址:尖沙咀麽地道69號帝苑酒店2樓
電話:2733 2088