【食好D食平D】肥媽教薑汁撞奶 薑要老奶要高蛋白其實仲有…

撰文:鄒家鳳
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肥媽和6號的《食好D食平D》,這兩晚有溏心鮑魚、海螺、花蛤、海鮮大餐……除了食好D,昨晚,肥媽還介紹滋陰養顏的人氣甜品薑汁撞奶,教大家如何不失敗秘訣:薑要老、奶要熱……還有一樣她沒提到。
(TVB影片截圖)

源自順德的薑汁撞奶,原理是薑中的酶撞入奶中,與其蛋白質產生化學作用,令奶凝固。肥媽提醒大家,薑一定要用老薑,磨成老薑汁後,會有白色粉末的沉澱物,粉狀不夠便撞不起來,如用子薑是撞不到的。因為老薑有較豐富的澱粉,較容易凝固。

奶,肥媽則說:「奶,最好是用蛋白質含量高的。」6號問:「高鈣那種?」「高鈣,但最重要是蛋白質含量高。」

其實,蛋白質高和高鈣沒有直接關係,高鈣奶,不一定高蛋白,這些成分可參考包裝盒上的標籤。反而,高蛋白而又較濃稠的全脂奶,較容易凝固。因此,以前順德人做薑汁撞奶,必定用水牛奶,就是貪它較濃稠。

奶的溫度,也不能過熱或過冷,肥媽謂攝氏75度最好。

按圖看肥媽炮製「薑汁撞奶」:

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薑汁撞奶食譜