莧菜營養|鈣質是菠菜3倍 青莧清肝紅莧補氣血馬齒莧這功效最好

撰文:鄒家鳳
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莧菜,屬四季常見的蔬菜,只是對陽光、對雨水尤其喜愛。和暖的天氣下,顯得特別茂盛;相反在冬天卻不太生長,還很易死掉。要吃最美味最富營養的莧菜,春初至夏末都是它的黃金時期。它的含鐵量不但是菠菜的兩倍,莧菜上的不同顏色,還代表着不同養分,想清熱袪濕,你知道該吃哪種莧菜最好?
攝影:陳嘉元

街市中常見紅莧和青莧菜。(鄒家鳳攝)

街市常見的莧菜,有紅莧、青莧和馬齒莧,紅莧還分全紅和半紅,都是夏天的作物,不同的品種。而馬齒莧,即野莧。野生的莧菜,沒有刻意的培植,卻自然地從土壤中冒出,不懂的,以為它是野草雜草,不屑一顧。其實,它的營養價值與悉心栽培的紅莧青莧一樣高。

按圖了解莧菜的營養價值,紅莧、青莧、馬齒莧各有什麼功效:

紅莧和青莧之餘,還有野生的馬齒莧。

雖然馬齒莧,有如雜草,粗生粗養,但歐羅有機農場農夫黃如榮卻指它生命力很強,自我保護能力高,競爭力較好。

「培植的紅莧青莧,相對較嬌生慣養,要把環境照顧好,它才會生長得較好,對外間的抵抗力較低,若與雜草一起爭養分,便不及雜草了,蟲患也較容易染到。」在有機耕作上,其實野莧更切合他們的需要,所以也開始了半培植的方式,集中在一小幅土地上種植,像培植菜般照顧。

都說莧菜的營養價值媲美菠菜,最多鐵質的地方都藏在根部位置,但黃農夫指自己不是營養師,也沒這方面的科學數據或知識,但與大自然長期溝通打交道的他,有自己的一套理論:

在均衡飲食裡,每樣作物都可以吃一些,在當造時間吃時令蔬菜,是最有營養、吸收最好的。花、葉、根、莖等每個部分都吃一些,而不會細分某部分什麼較好。

只要是沒噴灑過農藥,全棵作物都可以進食,按不同口感特性,也可炮製出不同美食。

按圖看有什麼萈菜菜式,農作物的葉、花、根、莖等不同部分可如何炮製美食:

蔬菜的所有部分其實都可食用。
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