【栗子食譜】栗子雲耳燜芋絲高纖低卡 美味可口不輸給燜雞燜排骨
撰文：尹嘉蔚
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回家吃飯，一道道美味小菜「等你開飯」，確實溫暖窩心。
當夏天慢慢入秋之際，是品嘗栗子的時候了。
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
栗子家常菜，普遍是栗子燜雞、栗子燜雞翼及栗子燜排骨等，加中式招牌汁料蠔油、豉油、糖、老抽及水煮成一鍋，燜煮食材入味，香噴噴上桌，人人都急不及待提起筷子。栗子除了燜肉，茹素者可燜枝竹、冬筍、冬菇、雲耳，甚至芋絲，鹹鮮香濃亦不遜色。若果買了有殼的栗子，對下廚新手來說頗為麻煩而且費時，街市及超市有已脫殼及脫衣的栗子賣，省回很多時間。
栗子、雲耳、冬筍，此菜式以蔬菜為主，因此加了芋絲飽腹，同時增強味道上的多元。芋絲成分為蒟蒻，蛋白質、脂肪、澱粉質及熱量低，屬水溶性纖維，能促進腸胃的蠕動預防便秘。
栗子雲耳燜芋絲食譜
健康小貼士：
《本草綱目》中記載︰栗子性溫，味鹹，能補腎，治療因腎虛引致的腰腳無力。
栗子不可多食，尤其小兒，進食過量較易氣滯，難消化。
栗子雲耳燜芋絲（尹嘉蔚攝）
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| 食譜 |
栗子雲耳燜芋絲（燜） |
| 材料 | 蒜頭2瓣、薑片數片、栗子10粒、水300毫升、素蠔油1湯匙、豉油2茶匙、糖1茶匙、老抽2茶匙、雲耳5朵、冬筍50克、芋絲12件、薑片數片、蒜頭2瓣、蔥1棵 |
| 做法 | 1.熱鍋加油，下蒜及薑片爆栗子，加水，用大火烚5分鐘。 |
| 2.加素蠔油、豉油、糖及老抽。 | |
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3.加雲耳冬筍芋絲中大火燜約10分鐘。 |
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4.加蔥段完成。 |