【蛋沙律三文治食譜】手做蛋黃醬好容易 必成功只需一件事！
撰文：尹嘉蔚
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學懂了自己手做蛋黃醬（沙律醬）以後，蛋沙律也自然學懂了，比想像中簡單，易成功！
用蛋沙律夾入方包或餐包成三文治，絕對媲美cafe及便利店的水準，甚至更美味。
攝影、攝錄：郭榮裕、張善滿
剪接：李賢華
相信大家買蛋黃醬（沙律醬）的機會比較多，大家看來也特別喜歡日本的「BB仔」蛋黃醬，通常用於三文治和沙律。蛋黃醬的歷史已久遠，特別在地中海地區，當地的橄欖油產量多，加上蛋黃製成蛋黃醬，已是家喻戶曉的事。除了橄欖油及蛋黃，也需要醋或檸檬汁，黃芥末是增加風味及顏色的。由於蛋黃中的蛋白質和卵磷脂，遇上油份時會起乳化作用，若然大家動手不停拂打材料時，必會發現混合物從液體，漸成了濃稠度高的液態狀，顏色漸次變白色到淺黃色不等，製作過程猶如做實驗一樣，頗有趣味及滿足感。必成功方法，只需要每次注入少量的橄欖油入蛋黃中拂打，直至倒完所需要的橄欖油份量為止，使勁打勻即可。
由於蛋黃醬由製作至食用也是以生雞蛋製成的，為保障食用安全，可選經巴斯德消毒法的雞蛋，它是一種高溫消毒法，減低雞蛋感染細菌的機會。
蛋沙律三文治食譜
健康小貼士：
雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。
橄欖油內含不飽和脂肪酸與維他命E。
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| 食譜 |
蛋沙律三文治（拌） |
| 材料 |
雞蛋1隻、蛋黃2個、黃芥末1茶匙、橄欖油300毫升、白醋1湯匙、麵包1個、生菜數片、番茄1/2個 |
| 做法 | 1.將1隻雞蛋烚熟後切粒，生菜、番茄洗淨後切片備用。 |
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2.取2個蛋黃打散，加入黃芥末拌勻，逐少加入橄欖油打發成蛋黃醬，加白醋拌勻。 |
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| 3.將2湯匙蛋黃醬，混合烚蛋成蛋沙律。 | |
| 4.切開麵包塗上蛋黃醬，放入生菜、番茄及蛋沙律完成。 |