【甜薄罉食譜】香港懷舊家鄉點心　軟糯香脆留古早真味

甜薄罉「好耐無食過喇！」繼家鄉茶粿、冷糕及西米焗布甸等，同樣在茶樓中漸漸失傳，我們童年時舌尖上的回憶總叫人回味。
皮脆、軟熟，是薄罉的特色，有脆口感全靠糯米粉。
攝影、攝錄、剪接：李賢華

薄罉有鹹有甜，薄罉又稱薄鐺，「鐺」是一種煮食器皿，薄罉是煎餅的一種。

自以為薄罉由麵粉製作，原來主要材料是糯米粉、粘米粉，加水、糖、油，開成粉漿後，在煎鍋上烘煎，然後捲入花生碎、白芝麻、椰絲及糖。做法也算簡單。糯米粉漿比麵粉漿黏，做出來的成品黏度較高，如果在麵粉漿中添加糯米粉，能增加酥脆的口感，質地也較軟糯。糯米粉與水的比例更要控制得好，水太多，薄罉易穿；水太少，薄罉太黏。分量拿揑妥當，其他步驟則易辦多了。

健康小貼士：

糯米粉，是糯米加工磨成的，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。
糯米本身味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具補中益氣、養胃健脾的功效，但較難消化，不宜過量。

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