【蒜蓉包食譜】外脆內軟陣陣蒜蓉焦香　包一定要夠厚！

蒜蓉包，還未出爐，已飄來滿室烘烤的蒜香。雖然對留在口腔揮之不去的重口味有點抗拒，但唯獨經過烤焗或油炸的蒜蓉，酥香惹味，誘惑多於嫌棄。拌以牛油、鹽、香草塗在麵包上焗，香脆蒜蓉包幾分鐘便大功告。
不過，明明是烤焗的多士，為什麼都叫它蒜蓉「包」？
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

蒜蓉包（Garlic Bread），一般都不稱蒜蓉多士，唯一解釋是，它本從一條麵包上切片出來塗上蒜蓉醬炮製而成。但別以為這種做法是法國的專利，原來德州吐司（Texas toast）與蒜蓉包相類似，特色是它較厚，是平常片裝麵包的兩倍，呈方形，以牛油或添加蒜蓉烘焗，常作下湯的伴食，因夠厚可多索湯汁。

其實，製作多士，無論採用方包或法國長棍（baguette），都應有一定厚度，烘焗後，才能感受到外脆內軟的雙重口感。

蒜頭，有人喜歡直接剁成蓉，但吃起來較辛辣。連麵包同焗，因時間短，蒜蓉也不會變熟變軟。因此處理前可預先把它蒸或焗熟，減低刺激的辣度，免傷腸胃。

健康小貼士：

蒜頭，含豐富蒜素，有助殺菌。當中的硫化物可增強免疫力、預防腸癌、胃癌；而礦物質鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、維他命A、B1、C等，對預防心血管疾病、降血脂和抗氧化等也有功效。不過，蒜較辛辣燥熱，肝火重或肝病患者，不宜多吃。

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