【食物安全】點解雪櫃要有專用溫度計?雪櫃管理3大原則你要知

撰文:食力
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雪櫃的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般市民也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用雪櫃不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是雪櫃裏有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺……以上的情況都有可能導致儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
文:蕭琮容/食力

在食品安全意識逐漸抬頭,《食力》整理家用雪櫃管理基本要注意的方法,建議推動食品安全,不如先從家裏做起。

點擊下圖查看如何透過溫度控制及整潔來管理雪櫃▼

雪櫃管理進階班:分門別類管理食材

雪櫃裏放置食品也需要管理,而且不同的食材,使用不同的包裝方式,在不同的保存溫度中,能夠存放的時間是不一樣的。

按下圖得知各種食物應如何處理▼

管理要點:速凍,維持溫度的穩定

無論是購置的生熟食,或是餐後的剩餘的飯菜,如果是需要冷藏保存的類型,最重要的秘訣就是快速降溫,別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物,會改變雪櫃內的溫度平衡,造成其他食物保存狀態改變,因而帶來滋生細菌的可能。

發生災難的雪櫃管理學:停電了,怎麼辦?

美國2005年曾發生卡特里娜颱風,造成嚴重災情,台灣每年夏天亦都有颱風來襲,嚴重時斷水斷電,雪櫃失去電力,要怎麼保存食物呢?

最簡單的方法就是停電期間,減少雪櫃門的開關,避免升溫。必要時可以放冰塊保持雪櫃溫度。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境,並超過2個小時以上,冷凍肉品上的冰晶也消失了,建議不要輕易冒險,捨棄這些可能變質的食物吧。

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【本文獲「食力」授權轉載,原文:日常食安的基本:聰明管理冰箱食物】