【蘿蔔營養】4色蘿蔔功效各有千秋 學揀靚白蘿蔔炮製簡易蘿蔔糕

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

市面上有許多蘿蔔種類,紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔及紫蘿蔔等,各款蘿蔔各有強項。《本草綱目》稱蘿蔔為「蔬中最有益者」。
蘿蔔也是過新年的主角,賀年必備的蘿蔔糕,該如何揀靚白蘿蔔?

白蘿蔔 蘿蔔之中最有營養 

白蘿蔔盛產於每年9月至翌年5月。因為含有硫化物,是抗癌食材,可預防胃癌及大腸癌等。白蘿蔔富含營養素比其他蘿蔔品種多,因為白蘿蔔有豐富的醣類、維他命C、木質素及酶等,當中的木質素可以刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性。酶則有消除亞硝酸胺的作用,當豐富的維他命C進入血液,可促進新陳代謝的功能。中醫上看白蘿蔔性味較涼,可清熱氣及解毒

將近新年,當選購白蘿蔔製蘿蔔糕時,不妨參考揀靚白蘿蔔的建議,一條鮮嫩清甜的白蘿蔔令蘿蔔糕更美味吸引:【揀白蘿蔔要訣】清甜靚蘿蔔 清脆重秤身上還要有......

白蘿蔔是很好的食材,有助抗癌、清熱氣及解毒。(VCG)

按圖有簡單的蘿蔔糕食譜,只要用電飯煲就做到:【蘿蔔糕食譜】電飯煲蘿蔔糕 一煲過免睇火去澀味要放什麼?

+2

紅蘿蔔 宜配油脂助吸收胡蘿蔔素

紅蘿蔔即胡蘿蔔,每年冬天12月到翌年4月是紅蘿蔔當造的季節。紅蘿蔔的維他命A含量豐富,有助改善夜盲症。另外富含β-胡蘿蔔素,含量比其他蘿蔔也高,從橙紅色的紅蘿蔔外皮便可領略一二,因此白蘿蔔和青蘿蔔均沒有太多胡蘿蔔素。紅蘿蔔也有豐富的茄紅素,並且是高礦物質的食材,膳食纖維相當豐富,也具抗氧化作用,有助護眼及護膚,增強免疫力等。烹調紅蘿蔔宜用油炒,因為胡蘿蔔素是脂溶性的維他命,遇油才能被吸收。另外,煲紅蘿蔔湯,要加點油脂,使身體更好吸收胡蘿蔔素。

不過,不宜大量及長時間進食紅蘿蔔,因為胡蘿蔔素會儲存在身體內而使皮膚變黃,但停食兩個月後會自行消失。中醫看紅蘿蔔,味甘,性平,有健胃消食、養肝明目的功效。

紅蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性的維他命,遇油才能被身體吸收。(VCG)

按圖有蟲草花粟米紅蘿蔔雪耳湯的食譜,適合用作日常保健湯水,可補肺益腎,潤肺止咳。預備團年飯或開年飯時也可考慮此湯,因為它的湯色紅潤,蟲草花亦感貴氣:【健康湯水】蟲草花粟米紅蘿蔔雪耳湯 潤肺止咳舒緩鼻敏感

青蘿蔔 清熱舒肝防口乾舌渴

青蘿蔔富含維他命C和膳食纖維,營養與白蘿蔔差不多,但維他命A比白蘿蔔高。青蘿蔔可清熱舒肝,還能健脾,防治口乾舌渴及痰多。另外,青蘿蔔含有一種能分解亞硝酸銨的酶,可減少亞硝酸鹽的致癌作用。

青蘿蔔可清熱舒肝、健脾,防治口乾舌渴及痰多。(VCG)

大餐後吃滯感胃脹及經常噯氣,加上都市人捱夜、夜睡,常出現眼乾及口乾的情況,此時喝青紅蘿蔔菜乾素湯能夠消滯、解虛火。按圖有青紅蘿蔔菜乾素湯的食譜:【健康湯水食譜】青紅蘿蔔菜乾素湯 消滯通便急救食療

紫蘿蔔 「心內美​」助抗衰老減肥​

紫蘿蔔又稱「心內美」,細看便發現它的紋理與白蘿蔔相似,只是顏色上有明顯分別,功效也跟蘿蔔類同,有消滯、清熱及化痰的作用。此外,豐富的花青素有助抗衰老,熱量少而纖維素多,吃後易產生飽脹感,有助於減肥。在冬天裡,我們都愛圍爐取暖吃火鍋,其後或感「熱氣」,中醫師建議喝解「熱氣」湯水舒緩喉嚨不適。

心內美有豐富的花青素有助抗衰老,纖維素多吃後易產生飽脹感。(gettyimages)

按圖有牛蒡粉葛心內美湯的食譜,助火鍋後清熱解毒消滯:【健康湯水食譜】牛蒡粉葛心內美湯 火鍋後清熱解毒消滯

參考資料:
healthline/《黃帝內經》養生全書—體質養生 .張湖德