【旅人食事】菲律賓青檸薑汁醃魚 消毒殺菌連骨吃
撰文：蔡欣恩
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兼職電台節目主持的基斯熱愛旅行，2013到菲律賓旅行8星期，跟着當地NGO走到三寶顏一個貧困落後卻風光如畫的Rio Hondo水上寮屋村落，認識到當地的一個家庭，在沿海小屋借宿，住了兩晚。難忘海邊如畫的日落，也難忘一種簡單的滋味。
菲律賓小孩看到照相機，紛紛熱情擺Pose，他們手上捧着的正是做Kinilaw的小銀魚。（相片由受訪者提供）
基斯以章紅魚刺身做菲律賓的Kinilaw，非常惹味。（潘思穎攝）
那是一個難忘的旅程，當地民風純樸，小孩在街市玩樂，哪需要甚麼遊戲物資，只將手臂伸張，就變了一條人肉橡筋繩，足夠玩得筋疲力盡。食物也非常簡單，靠海吃海，當地人從海邊捉魚，最常有的是一種小銀魚，約有手指般長。趁小銀魚還新鮮，去掉魚頭和內臟，以東南亞小柑橘Calamansi的酸將魚肉「醃熟」，消毒殺菌，再加薑、蔥調味，連骨就吃。他們稱之為Kinilaw，味道絲毫不輸拉丁美國家的Ceviche醃魚，當地居民以Kinilaw伴一大碗米飯吃，魚肉酸中帶薑的微辛頗醒胃。
Rio Hondo治安不好，到處是癮君子與無業遊民，卻讓基斯（右二）大開眼戒，他隨宿主去吃一席「解穢酒」，也蓆地而坐摸黑吃了一頓家常便飯。（相片由受訪者提供）
最記得當晚吃晚飯前突然漆黑一片，以為跳Fuels，原來當地不時就大停電，那家人習以為常，徐徐將蠟燭拿出，就這樣吃了一頓最原汁原味的菲律賓Kinilaw燭光晚餐。後來聽說那處因分離分子與政府軍方開戰，水上村落也許家園盡毁，也未能聯絡款待過他的那戶人家，基斯心中默禱，能做的就是不要忘記。
這天基斯就以章紅魚刺身代替小銀魚做菲律賓Kinilaw，即使與「漆黑中的原味」不盡相同，但也非常惹味。