【平食米芝蓮】推介墨魚餅肥厚啖啖肉 抵食泰式彈牙肉丸$30有找

撰文:鄒家鳳
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對於權威,從來半信半疑。但每年公布的「米芝蓮指南」,猶如飲食界奧斯卡,總帶點虛榮。其實要嘗米芝蓮餐廳,未必動輒一千幾百,一百幾十同樣可以吃得招積。
攝影:鄒家鳳

墨魚餅一客只有4件,但每件拳頭般大,餐牌沒有㗎,但每個客人都必點。

石記廚房午市套餐 體貼大男人

天后食街的石記廚房,中午時分,老闆兼主廚石雨冲坐鎮,看着一枱一枱的客人車輪轉,嘴角總掛着笑容。
這間小菜館於2011年開始已在米芝蓮推介食肆中榜上有名,即使頂着米芝蓮的光環,也不一定拒人千里。環看大堂的食客,未到中午12時已坐滿一枱枱大男人,不少是牛記笠記的裝修工人、地盆工人。午市套餐$46,有湯有飯有餐飲,臘腸蒸雞、蘿蔔燜牛腩、鹹魚蒸肉餅、焗咖喱豬扒飯等中西口味任擇,飯菜大大碟,實在太體貼他們了!

一輪衝鋒後,約1時又到OL拉大隊來吃午飯。大堂坐滿了,十多人便坐進房間,VIP房不設最低消費,晚市也不例外。

腐乳牛肉炒西洋菜套餐$54

其實,加$8可點小炒套餐,有4款選擇,這天的中湯是西洋菜豬骨湯,我點了味菜胡椒豬肚,豬肚約有10件,爽滑胡椒味不太辣太濃,剛蓋過豬肚的腥澀味。另一選擇是腐乳牛肉炒西洋菜,牛肉軟滑入味,西洋菜正值當造,特別翠綠鮮嫩,少少腐乳調味,沒有喧賓奪主,最怕醬汁太多,掛滿菜枝菜葉,一口醬令人難受。

一說吃小菜,伙計便換上雞碗雞杯。旁邊的西洋菜豬骨湯是套餐奉送,看比例可見何其大碗。

招牌鹽焗雞過鹹

套餐小炒已覺超值,招牌菜式當然要試,伙計聽到我們要點小菜,即時把我們的全套膠杯碗筷撤調,換上一套公雞瓷器食具,加一壺靚茶,給我們一張桌面的尊貴。不過,一道招牌鹽焗雞,不知是否期望太高,結果不似預期。餐廳標榜不含味精,雞肉也鮮嫩,卻鹹了一點,相信是浸熟的時間多了一點,向阿姐反映,她體貼地說,可幫我們倒掉浸着雞的湯汁,我想還是沒幫助,用以佐飯,問題便可解決了!而且最少點半隻$218,沒有例牌,另一款風沙雞更只可點一隻$512,最少有一圍枱人來吃,否則還是省下Quota吧。

餐廳標榜不含味精,可惜招牌鹽焗雞($218)還是略鹹。

還有一道神神秘秘的墨魚餅,老闆說每位食客必點,卻沒在餐牌上出現。$138只有4塊,一點也不便宜,但嘗過一口就覺得「原來如此」!雖說4件,但每件都重手肥厚,啖啖肉都藏有墨魚粒,粉漿不多,爽滑彈牙,我拿了2塊打包回公司,都冷了,五餅二魚下,大家還是讚不絕口,說要親臨一試,吃罷還要存取相片,望梅止渴,那不是太誇張嗎?

老闆兼主廚石雨冲有求必應,客似雲來當然好心情。

推介菜式:墨魚餅($138),味菜胡椒豬肚套餐、腐乳牛肉炒西洋菜(各$54)。要平試最好在午市時段,有碟頭飯和中西套餐,款式不時更換。(不收加一)
服務:晚市與午市餐牌不同,想吃小菜須主動提出,碗筷亦有不同,但無論點平貴菜式,伙計面口也沒分彼此,老闆笑盈盈,還可跟他拍照。
環境:清潔闊落,膠杯碗碟沒半點茶漬,也沒漂白水味。

石記廚房
地址:天后銀幕街17號
電話:2571 3348

泰潮新推介手打豬肉丸 冬蔭功酸多辣少

走入深水埗泰潮,猶如到了曼谷小店,皆因七八位侍應阿姐全是泰國人,顧客只有兩三枱,侍應要比顧客還多,可能已過午飯時段吧。店內除了貼上一張張明星光顧的合照外,還有2幅「米芝蓮牆」,掛着由2011開始獲米芝蓮推介的獎狀和四大店舖地址:深水埗總店、亞洲博覽館、機場2號客運大樓和澳門百老滙分店。皆因叫「泰潮」的泰國菜館不止一間,更曾因此鬧出官司,但被米芝蓮推介的則只有這間深水埗總店。

Lulu一離開主人懷抱便顯得坐立不安。

這天碰見靚靚老闆娘帶着小狗Lulu來店舖出糧給員工,以為Lulu是親善大使,在店舖幫手做公關,誰知她怕醜得很,不為食不八卦,安靜靜,只眷戀在主人的懷裏,對我們不瞅不睬。

招牌菜海南雞飯(無骨)$56有青瓜沙律和清雞湯奉送。
冬蔭功湯金邊粉$40

無骨海南雞飯 皮滑肉嫩脂肪少

坐定定,先點店舖招牌菜海南雞飯(無骨),網上食評有彈有讚,但以當天的水準而言,由皮到肉都非常嫩滑,那層雞皮沒太多脂肪,肥瘦適中,反而黃油飯略嫌米飯不夠香糯軟綿。$56有青瓜沙律和清雞湯奉送,味道一般,若改雞翼或髀須另加$5。

冬蔭功是泰菜的經典,加入金邊粉放湯$40,三四隻大蝦、番茄、秀珍菇等鋪滿一碗,想再加餸每款$8,湯底酸多辣少,喜歡吃酸的我當然叫好,愛辣的朋友卻嫌辣味不足,有負冬蔭功之名!

手打豬肉丸$28有8粒。

另一款新推出的主打招牌菜是手打豬肉丸,一看到「手打」二字,彈牙似乎是理所當然,但「彈」到什麼程度也很考功夫,難道真的像乒乓球般彈來彈去才叫好?肉丸粒粒不太大,彈性不高反而感覺充實,不過,最重要是肉很新鮮,新鮮的肉才有較大的黏性,那種黏性毋須太多的攪拌和摔撻已可做出效果,味道也較鮮甜。單點$28有8粒,作為小吃很划算。高貴一點,可選香茅肉碎生菜包$60,豬肉碎加入洋葱、香茅、毛茄等同煮,炒得乾身不油膩。約有8片生菜葉,片片青綠爽脆。打包時侍應更細心地把菜葉分開,以保鮮紙包裹,數小時候依卜卜脆。

香茅肉碎生菜包$60

泰菜味道偏濃,或可加一杯泰式香茅薑蜜中和一下,$22冷熱同價。再吃下鋪滿一杯、是奇亞籽膳食纖維5倍的羅勒籽(basil seed),滑滑腸胃,或可把這幾餐大吃大喝的罪疚降低。

泰式香茅薑蜜$22

推介菜式:海南雞飯($56)、手打豬肉丸($28/8粒)、香茅肉碎生菜包($60)泰式香茅薑蜜($22)(不收加一)
服務:阿姐有問必答,侍應多過客人,服務人釘人,但要主動問才有清水提供。
環境:清潔光猛,圓形沒背靠座椅,無腰骨愛挨挨靠靠者可能較辛苦。

泰潮
地址:深水埗福榮街101
電話:2314 3333