【素食食譜．三色蔬菜寬條麵】青瓜萵筍刨絲 街坊價製清爽寬條麵
撰文：尹嘉蔚
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用小麥粉製做的意大利寬條麵（Fettuccine）很常見，但以瓜果蔬菜來做「寬條麵」則非常有驚喜，只需一個十多廿元的蔬菜刨，手握瓜果一邊旋轉，一邊刨絲就可以製「麵」，比起市場上要花幾百幾千元的蔬果旋轉刨來得划算。
攝影︰鄧倩螢
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蔬菜麵除了用醬汁拌勻做涼拌菜，也可灼熟當熱食，麵底加茄子蓉或鷹咀豆蓉佐吃，不論冷吃或熱食也能充當前菜、正餐或消夜，既快捷又輕盈。這如同Zucchini Noodle（Zoodles）一樣，將翠玉瓜代替青瓜，刨成絲狀製成麵條，清新爽甜。另外，為了營養均衡，建議不要常用來代替真意麵，享用時也可配搭一些碳水化合物，例如馬鈴薯和南瓜等更豐富。