【餐桌禮儀還是餐廳噱頭？】好吃不好吃 刀叉有暗示？
撰文：鄒家鳳
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偶爾離開蝸居comfort zone，到餐廳fine dining，如何溫文有禮舞刀弄叉？網上圖文並茂多不勝數，但原來當中不盡不實，有些只是餐廳想出來的小噱頭，或一些給聾啞人士的小點子。專業商務禮儀顧問主席梁迦傑博士說，真正國際標準的餐桌禮儀，其實很簡單，但有一個大原則必須遵守。
使用過的刀叉羮都不能放回枱布上，必須放上餐具，給侍應拿走。（視覺中國）
用過的餐具不可放枱布上
餐桌禮儀說來複雜，什麼食物什麼餐具，什麼飲品餐湯甜品用什麼匙羮，或擺放位置都很講究，但我們只要記着一個大原則，和基本兩個刀叉擺法，已經足夠讓你一頓飯內溫文爾雅。「基本上，開餐前，餐具都放兩旁，右刀左叉，但用餐後或使用過的刀叉羮則絕不能放在枱布上。」Dr Leung謂這是大原則不能越矩。即切過的刀叉必須放在餐碟上，喝完湯或吃完甜品的羮只能放在碟或碗上。
暫停：仍未進食完畢，避免侍應把碟拿走，可把刀叉向內八字形擺放碟上。
進食完畢（傳統版）：刀叉平衡地放在4點位置，侍應便會明白，把碟拿走。
進食完畢（現代版）：刀叉同放在4點位置，叉在下刀在上扣着，這是避免侍應拿走時產生聲響，也可防止刀叉滑跣掉到地上。
有關餐具的擺放圖說，網上很多，但難找出處，難辨真偽，惟有請教Dr Leung，「按歐洲標準的國際餐桌禮儀，基本上有兩種，想示意未吃完只是暫時停下來，別把碟拿走，會把刀放在4點位置，刀尖向內，叉放在8點位置，叉尖向內，作八字形。」
用膳完畢，餐具擺放位置則分傳統和現代兩版本。「傳統方法，刀叉平衡，放在4點位置，刀尖叉尖向內。現代版本則也是4點位置，但刀叉交叠，刀在上叉在下。」
【非國際標準的餐桌禮儀】
示意可端上下一道菜：刀叉呈十字形擺放碟上
菜式很美味：刀叉平衡地橫放碟上
菜式很難吃：刀尖叉尖交叠放在碟上的４點與８點位置
專業商務禮儀顧問主席梁迦傑博士
表達食物難吃不禮貌
至於那些難吃或好吃的刀叉擺放方法，Dr Leung則不敢苟同，「我們不會這樣跟主人、廚師或侍應暗示，表達對食物好惡或評價，這樣其實已經不禮貌。」