【嘉璐食譜】香草番茄白酒煮青口　降血壓調經又老少皆宜

我全家也是海鮮怪，魚、蝦、蟹無一不愛。海鮮一般嚐其鮮味，所以我喜歡用簡單的烹調。今次找來青口當主角。青口在大型超市也可找到，價錢亦大眾化，不算昂貴。簡單地白烚清蒸已很美味，不過，我對薄荷葉份外鍾情，所以今次決定用番茄、白酒和薄荷葉炮製。

香港人對青口應該不會陌生，其主要產地為太平洋地區，中國、台灣、韓國、馬來西亞等地也有，全年皆有供應，夏秋交界時最為肥美。青口經常出現在淺海底或潮間帶，也會在船底和岩礁中也能找到。

選青口，宜選全隻完整無缺，富光澤飽滿無異味為佳。一般在香港購買的是冰鮮冷藏的，要煮至全熟才能享用。曬乾的青口稱為淡菜，又是另一種滋味。青口味鹹，所以在烹調時切勿過份調味。

青口性溫，有溫腎驅寒、補虛益精，另有助降血壓、調經期之效。青口亦含有多種維生素、鈣、磷、碘、鐵和多種氨基酸。基本上青口老少皆宜，對於體質虛弱、腎虛甚至動脈硬化者也適宜食用。

材料：

青口     800克

洋葱    半個

薄荷葉   1札

番茄仔   10粒

白酒       200毫升

步驟：

先將洋葱切粒，番茄切半。
青口洗淨，薄荷葉洗淨去莖。
下少許油，爆香洋葱，再下番茄。
加入白酒煮滾，再加入青口及薄荷葉。
待青口全部開口便可上碟。

【編按：所有圖片由作者提供】

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