【西班牙家作客】西班牙炒飯米水比例1:2 北部風味好彩冇兔
西班牙經歷了不同國家的統治，羅馬人統治伊比利半島近500年，使橄欖油成為西班牙重要的烹調材料。西哥德人（Visigodo）統治，大力發展畜牧業，使西班牙成為伊比利火腿的產國。 不過，說到影響最深遠的，還是統治西班牙長達800年之久（西元711年到1492年）的阿拉伯人。阿拉伯人為西班牙帶來稻米、檸檬、香草、薄荷等，加上他們喜歡使用家禽、米入饌，西班牙的Paella（西班牙炒飯）在殖民時誕生，可說是阿拉伯文化植根西班牙最深的憑證。
攝影：李孫彤
Paella材料有別 北部海鮮南吃兔肉
在西班牙餐廳隨意都可以找到Paella，而這大鍋飯也是一道家常菜。煮Paella有特製的鍋，小鍋為4至6人的分量，中鍋則是12人份，大鍋可招待20多人。煮Paella需加入大蝦、貝殼類海產、青豆、雞肉、兔肉或ribs等。來自西班牙北部León的Elena，其家傳的Paella材料較隨喜，主要以海鮮和雞肉為主。而西班牙東南部瓦倫西亞（Valencia）的則用上兔肉。兔肉在西班牙菜中很常見，他們認為冬天的兔肉最肥美，烹調時則選用3至9個月的兔用來燉，或做Paella。在香港，兔子是不少人的寵物，吃牠們實在殘忍。幸而遇上的Elena來自北部，教煮的Paella也只是用上了雞翼和大蝦。
無論在西班牙的家還是在香港的家中，Elena烹調的Paella都用來招待親朋好友。西班牙人宴客其實頗均真，普通朋友則在餐廳食飯，親朋好友則邀約到家中。（想一想我們也差不多，不過因土地問題，親朋好友很多時也在餐廳相聚。）周末來到西班牙人的家，總少不了Paella，若當日聚首的人多，更可以看見一個超過26吋的鍋，或放在花園裏，或放在陽台的戶外爐上烹調Paella，煮飯時需加入海鮮湯或水，因沒有掩蓋，可以看見海鮮湯在鍋內「噗！噗！噗！」的沸騰，冒出水泡，就好似米粒在呼吸，看得人心花怒放。在這個時候，等食都成為一種樂趣。
Elena “Eat Spain Up”其他菜式：
https://plateculture.com/destination/hong-kong