【疫日搵食】黃婉曼豪宅區開餐廳 生意跌5成:包場興趣班取消晒

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藍天白雲,椰林樹影,水清沙幼,坐落於將軍澳南的世外桃源……

適合一家人、扶老攜幼、沿着海邊,吹着海風,散散步、踩踩單車、輕輕鬆鬆,享受悠遊時光。在新冠肺炎(舊稱:武漢肺炎)爆發之後,附近的街坊活動並沒受太大影響,然而,無論男女老幼,都一定會戴上口罩。

人口密度較巿區稀少,在疫巿之下,看似沒太大分別,但實際上,黃婉曼(Icy)去年在將軍澳南區開辦的「RISE Kitchen」,受新冠肺炎疫情影響,卻實實在在失去了一半的收入來源。「RISE Kitchen」是一間集Café及烘焙學校於一身的麵包甜點店,Icy選址較偏遠的原因,旨在提供一個舒適的環境令客人紓壓:「香港人都好壓抑,永遠喺鬧巿好擠迫,所以我就想有一個空曠啲嘅地方,好舒服,真係可以坐落嚟好放鬆咁去飲杯咖啡,同朋友傾吓偈,或者一家人聚會嘅地方。其實當時我揀呢度而唔係鬧巿,都已經有個心理準備個人流係會少啲,個收益冇嚟得咁快。」

Icy的餐廳暫時只有室內座位,但她一直希望可以提供室外雅座,可惜在疫症肆虐之下,這個想法仍然只是想法。(梁碧玲攝)

收入減少一半

在疫巿之下,Icy坦言餐廳的部分的生意未受太大影響,雖然店內客人較之前少,但外賣生意卻有輕微增加:「有啲街坊就會嚟買完外賣拎返屋企食。不過可能Home Office嘅人多咗,我見到有唔少人都攞埋部電腦落嚟做嘢,同埋又多啲啲區外嘅人過嚟,可能佢哋又想搵個海邊,呼吸吓新鮮空氣。」然而,約一星期一次的包場生意例如生日派對、公司聚會等,在疫情爆發之下盡數取消,烘焙學校部分的收入亦全數歸零:「而家賣包同放包嘅位,原本就係用嚟上堂嘅,我以前有啲麵包、甜品興趣班,亦都會有啲世界級嘅甜品大師過嚟開班授徒,但而家咁取消晒,(課堂很頻密?)一個星期會有兩、三日,星期六、日就一定爆滿,我每兩、三個月就會請啲專業嘅大師嚟做培訓,但而家啲外國人都唔會嚟喇,所以全部都取消晒,上堂嘅位置我就用埋嚟放枱,令個環境寬鬆啲,客人都坐得舒服啲同埋安心啲。」

Icy於5年前跳出香港在日本修讀法國藍帶麵包課程,畢業後曾投資七位數字開辦麵包學校教授學生,不過為專心打理好「RISE Kitchen」,位於鰂魚涌的麵包學堂已經結業。(梁碧玲攝)

老闆娘親身洗廁所

生意減少,工作理論上亦相對減少,但實際上卻恰好相反。專訪當日,由記者來到餐廳,到專訪結束離開的一刻,Icy的工作沒有一刻停止,記者感覺似阻礙到Icy的工作,Icy解釋謂:「今日咁啱要做一啲攝影嘅工作,所以特別忙碌。我好貪心嘅,好專制,乜都要理。同埋呢段疫情嘅時間,可以畀我哋去思考吓點做得好啲,例如諗吓啲新菜式呀,諗多啲嘢去充實自己。我一路都好鍾意影相,咁我而家就多咗時間同空間去做幫我啲麵包影靚靚相,例如以前坐滿晒人,但而家我就可以喺啲吉位,我就可以善用喇。」Icy平時回到餐廳幾乎所有事情都會涉足,但最重視和緊張的是洗手間:「乾淨,係客人嘅感覺嚟,通常我第一時間就會入洗手間,要執乾淨佢,垃圾我會執、抹乾淨唔會濕漉漉,檢查洗手液齊唔齊。」

Icy認為在疫巿期間,食肆最重要的是衛生環境和防疫措施,所以她特意去搜羅優質的抗疫產品。(梁碧玲攝)

抗疫措施

在疫巿之下,Icy亦有為餐廳積極搜羅抗疫產品,務求令顧客放心消費:「首先要由員工做起,要確保員工健康,冇外遊,每日Check住體溫,留意有冇病徵,全部人做嘢都一定要帶口罩,由公司提供。另外喺客人方面,除咗定期會為餐廳消毒之外,客人入到嚟可以用我哋提供嘅消毒搓手液,亦都有啲酒精嘅紙巾可以清潔佢哋嘅用品,例如電話,仲有支益菌消毒噴霧,係可以食用嘅,用嚟清潔吓個枱面呀,餐具等等,呢支嘢係我撲返嚟㗎,基本上所有消毒產品都係我撲返嚟。」

Icy笑言自己在餐廳的角色似「妹仔」:「因為好多同事都比我有經驗,我要聽佢哋講,同埋我咩都會做,洗廁所、抹枱、入麵包呀咁。」(梁碧玲攝)

睇吓Icy嘅工作:

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「好幸運地,疫巿環境之下,反而多咗人嚟一啲偏遠、開揚啲嘅地方,所以我覺得都好好彩。」但Icy對於今次在疫情中某程度上的「因禍得福」徹底抗拒,只是慶幸自己仍然能夠維持營運,「成件事令到大家好辛苦,大家都要好小心翼翼。令到我好傷心嘅一件事係,就算嚟到空氣清新嘅地方,有時星期六、日,見到啲小朋友出嚟踩單車,玩滑板,放狗,啲小朋友全部都戴住口罩,所以我係覺得好傷感,因為喺一個感覺優美、空氣清新嘅地方,但大家都要戴住口罩,彷彿好似空氣有毒咁,同埋食嘢都要食得小心翼翼……對不起……」說着說着,Icy突然激動,熱淚盈眶:「我自己作為媽咪,我個女都好耐冇去過街……所以我覺得,今次呢個疫情,對全香港都絕對唔係一件好事。」

專訪當日,Icy突然激動,熱淚盈眶。(梁碧玲攝)

睇埋專訪當日,Icy餐廳嘅情況:

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