蕭正楠《Testing Menu》創作高級法國料理 獲米芝蓮大廚邀請過檔

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蕭正楠將與多位星級大廚齊齊研究菜式,炮製包括中、西、意、法等不同地方的星級名菜。

一向熱愛下廚的蕭正楠深信「沒有不好的食材,只有劣質的廚師。」難怪阿蕭不停努力鑽研各地美食,務求令各樣食材發光發亮。由蕭正楠一連十集主持的myTV SUPER自家製節目《Testing Menu》,他與多位星級大廚齊齊研究菜式,每集挑選一款食材,創作色香味俱全的食譜。首集他與米芝蓮法國大廚Nicolas Boutin,以茄子炮製出色香味俱全的高級菜式。蕭正楠說他曾以茄子炮製魚香茄子煲,但最後變得一團糟,所以覺得茄子並不好處理,但大廚Nicolas Boutin表示只要揀對茄子,無論是用來焗、醃漬或蒸都可以煮得很出色。

首集有芝蓮法國大廚Nicolas Boutin。

最後蕭正楠提議以酥皮茄子伴煙熏鱔,本身廚藝了得的蕭正楠,在大廚的指導下更為得心應手。問到煮法國菜的精髓,Nicolas Boutin表示:「我烹調的哲學是簡潔明確,兩三種材料、一至兩種質感、好的調味和火候就可以了。」

新菜式之後都會收進每一間餐廳的Menu入面。

節目中,大廚亦建議製作「茄子魚子醬」提升料理層次,雖然只是用作伴碟,但頗為花時間,因為要先以橄欖油浸透茄子,並放入烤箱焗40分鐘,之後將茄肉挖出來切成小粒,並加入乾蔥、橄欖油、鹽煮約3分鐘,期間需要慢慢攪拌。首次挑戰法國菜,蕭正楠表示從未諗過可以用茄子做出如此有層次的菜式,而Nicolas Boutin似乎對蕭正楠十分欣賞,還提議他辭去現有工作,加入他的米之蓮餐廳,看來阿蕭真的有當大廚的潛質呀。

蕭正楠主持的新節目《Testing Menu》 於3月1日起,逢星期一晚上11時於myTV SUPER 1台播映,並於Testing Menu專區上架。首集更免費試睇:https://bit.ly/3bWutdc

蕭正楠煮藝真的不俗。



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