【年初三教煮】星二代林鈺洧無師自通變廚神 親自下廚氹爹哋

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林俊賢愛女林鈺洧 (Denice) 不單止出得廳堂,還入得廚房,外表洋化的她卻最擅長煮中菜,更會不時研究自家食譜又或是改良傳統食譜,趁今個農曆新年她就示範兩款得意菜式:冬菇肉碎釀翠玉瓜,以及山楂菠蘿咕嚕肉。Denice說:「選用翠肉瓜是因為它的卡路里很低,一條只有40多卡,過年吃多了各式各樣高卡的賀年食品,最適合吃這個冬菇肉碎釀翠玉瓜,可以清新一下腸胃。而過年總會一家大細聚埋一起吃飯,這個山楂菠蘿咕嚕肉就很受大人小朋友的歡迎,用上山楂餅令整道菜式有山楂香味兼更酸甜開胃,配飯吃一流。」

林鈺洧化身美女廚神示範烹調兩道拿手中菜。

林鈺洧樣靚身材正加上出色廚藝,名符其實的入得廚房,出得廳堂。

Denice幾乎每天都會下廚,還會研究自家食譜或改良傳統食譜。

Denice自小已喜愛烹飪,不時會下廚,兩年前開始更幾乎日日都會煮幾味,最愛煮中菜且是無師自通:「全都是自己上網睇片學的,每一個餸我會看10條不同的片,再將當中的精髓結集起來。而我最耍家就是煲湯,我小時候不喜歡喝湯的,但長大後慢慢發現原來沒有湯水滋潤,皮膚真是會差些,有湯水很明顯會看到效果。現在我家中每天都一定會有湯飲,就算沒飯吃我家都必會煲湯,最愛花膠魚頭湯。」

而她下一個目標是學煮糖醋松子桂花魚。至於可有試過為爹哋下廚,Denice說:「有,記得有一次我煮洋蔥芝士焗飯給爹哋吃,誰知他突然對芝士敏感,吃完之後他的嘴唇腫得像孖潤腸似的。」農曆新年Denice會跟家人和親戚拜年:「我很喜歡農曆新年,因為可以狂逗利是,又有很多美食,我也想學整蘿蔔糕。」

攝影:梁碧玲

場地提供:中環飲茶 (Yum Cha)

服裝提供:夏姿 ● 陳  (SHIATZY CHEN)

Denice煮完兩道餸後因覺得太美味而不禁即場吃起來。

冬菇肉碎釀翠玉瓜主要材料。 

冬菇肉碎釀翠玉瓜

材料:

翠玉瓜兩條 

豬絞肉 

冬菇兩朵  

蝦米  

蠔油 

黃糖 

生抽 

鹽 

鷹粟粉 

胡椒粉  

這個冬菇肉碎釀翠玉瓜健康美味又易煮。

做法:

1. 首先將蝦米和冬菇粒落鑊爆香。

2. 之後放入預先醃好的豬絞肉撈勻。

3. 將翠玉瓜切件並用匙羹挖空中心位置成一個杯子狀。

4. 將撈勻的蝦米冬菇豬絞肉釀入翠玉瓜中。

5. 隔水蒸10分鐘,加上獻汁,完成。

山楂菠蘿咕嚕肉的主要材料。

山楂菠蘿咕嚕肉  

材料:

菠蘿一個 

排骨/ 梅頭豬肉 

青紅椒 

洋蔥 

茄汁 

白米醋 

山楂餅 

麻油 

油 

雞蛋 

糖 

芫荽(裝飾)

要把排骨炸至金黃肉嫩秘訣就是不能用大火炸。

做法:

1. 先將排骨沾滿蛋醬。

2. 再將沾了蛋醬的排骨沾上生粉。

3. 排骨落鑊以滾油慢慢炸至金黃色,但切忌大火,否則排骨肉會鞋,每當油過熱時即淋上凍油冷卻一下。

這個山楂菠蘿咕嚕肉 酸甜開胃,大人和小朋友都會喜歡。

4. 將洋蔥、青紅椒和菠蘿落鑊爆香。

5. 加入茄汁、山楂餅碎、白米醋、鹽、糖和酒兜勻煮為醬汁。

6. 最後加入已炸好的排骨再兜勻就可以放入已挖空的菠蘿中,完成上碟。

Denice的廚藝出色,她所炮製的菜式連中菜大師傅都讚好味。



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