【尋味. 食聞】復活節限定　紅黃綠蛋

復活節總少不了蛋。

在這個節日廚師都會力谷其小宇宙，無論是借「形」發揮，還是老老實實的煎個荷包蛋，當中總有一點估你唔到的創意。

就如香港朗廷酒店Main St. Deli推出「綠蛋」，就打破了我們對雞蛋是黃色的恒久印象。蛋黃之所以變色據說經過少少加工，廚師先煎一個荷包蛋，再將用番茄、墨西哥辣椒和芫荽調配的莎莎醬注入蛋黃中，將黃蛋變綠。綠色莎莎醬裏其實還包含原有的蛋黃，配搭如此獨特，只有嘗過才知當中的滋味。

青色的雞蛋黃，原來不只有在童話裏才能看到。香港朗廷酒店的Main St. Deli於復活節期間推出的「綠蛋和火腿」，菜式啟發自暢銷兒童圖書《蘇斯博士：綠蛋與火腿》。菜式配搭美國有機雞蛋、香煎火腿、香草烤薯、炒菠菜、櫻桃番茄。主菜另可選英式煙肉、紐奧良烤有機雞胸肉或炭烤美國西冷。每位用餐的小朋友可獲Main St. Deli 特別版本的蘇斯博士圖畫填色紙。

唐宮小聚的「無咁簡『蛋』」，名字已經完完全全透露玄機。外表看似一隻普通雞蛋，但也加入分子料理的製法，將橙汁注入蛋衣當中，做出相似度極高的蛋黃。你以為食蛋黃，其實是飲蛋黃橙汁。你說是否摸不透？而橙汁可作為辣子雞的醬汁。雞蛋下面舖有炸芋絲，香脆美味。

復活節除了吃蛋，一切蛋形或聯想到蛋的東西，都在這段期間紅起來。這個圓碌碌、非常飽滿的甜點，是珀薈酒店（Popway Hotel）Uptop Bistro and Bar 的復活節限定蛋糕「Sweet Garden」。一個吃完滋味交集的球，材料並不複雜，用上椰子和士多啤梨製作。味道又酸又甜，糾結得很。

甜點「Sweet Garden」連復活節晚市套餐一併推出，甜品外還有前菜「Hokkaido Scallop」香煎北海道帶子、以香橙和澳洲有機紅菜頭打成的餐湯「Beetroot Orange Soup」、「Linguine Chili Crab」扁意粉。主菜可揀選「North Pacific Black Cod」，北太平洋鱈魚柳以牛油煎香後再焗製，魚肉香嫩濕潤，伴以西芹蓉及蘋果核桃沙律。又或巴蜀雞「Bashu Chicken」，雞肉先以攝氏64度慢煮一小時再煎香，並以浙江醋、柚子醬及蜜糖製成的宮保汁。（$438/位，另加一服務費）

朗廷酒店Main St. Deli

地址：尖沙咀北京道8號（2132 7898）

唐宮小聚

地址：中環皇后大道中139號The L.Place 2樓（3568 9666）

珀薈酒店Uptop Bistro and Bar

地址：尖沙咀漆咸道南 117 號珀薈酒店 19 樓（2117 3526）