【素食種子】全素炒蛋配多士沙律 香料豆腐黃薑粉最出色
撰文：黃美云
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全素炒蛋配多士沙律。當中的炒蛋，便由豆腐加上黃薑粉等調味變化出來，乾身豆腐吃起來還真有吃蛋的滋味和口感。（黃寶瑩攝）
全素者（Vegan）為動物不吃蛋，私房菜Sow主理人Pamela則運用創意，巧用豆腐做出炒蛋的菜式。
在Pamela烹調的菜式中，發現她對豆腐的偏愛，前菜有黑豆腐、主菜是炒「蛋」（豆腐）、而甜品則在香蕉蛋糕上加上豆腐忌廉。每一款豆腐的顏色都不一樣，黑的、黃的、雪白的，吃時驚喜豆腐的多變。對Vegan的重要性，只是吃豆腐不會沉悶。
Pamela設計的素食，總是從食材的基本做起，簡單吃一塊黑豆腐，都是親手製作。她將豆腐磨成豆漿，再加入素食海藻粉使其凝固。她指海藻粉的分量需拿捏得當，太多會使其爽口，太少則太稀。要考慮豆腐的口感，須反覆試驗，才得以保留豆腐的口感。
而炒「蛋」的做法則較簡單。將豆腐放入膠筲箕內壓出水分後，加入紅椒粒、洋蔥粒及蒜粉、茴香、紫蘇葉、胡椒和黃薑粉炒香。將白豆腐變成蛋，竅妙就是黃薑粉，多種香料的配搭，吃起來感覺有串燒的風味。
全素炒蛋配多士材料。（黃寶瑩攝）
素食私房菜Sow主理人Pamela。（黃寶瑩攝）
加入黃薑粉，豆腐即變成「蛋」樣。（黃寶瑩攝）