規矩多多 只想大家好好吃飯 「真心豬排炒麵」有性格獲網民激讚
一間早餐店只賣豬排炒麵跟厚多士，每天清早去市場採買新鮮食材，不提供即棄餐具、只提供二手手提紙袋，客人拿50個紙袋來可換一份餐，還有提供露宿者免費吃飯──這樣賣早餐能撐多久？台中綠園道一帶，藏着這樣一家處處有個性的小店，挑戰我們習以為常的「方便」觀念。
笑容燦爛的「真心豬排炒麵」店長小孟是7年級生（編按：於台灣民國70年至79年出生的一群，即香港的80後），自30歲赴澳洲working holiday後回台灣創業，堅持不用現成冷凍食材、即棄餐具，只希望讓客人好好吃頓飯。一份65元台幣（約17港元）的炒麵裏有肉排、半熟蛋、滿滿蔬菜跟滷肉燥，誠意滿點。
儘管曾被批評過價格太高、不方便、甚至曾因為不給膠袋被客人罵，小孟仍堅持理念走下去，也用自己的故事告訴眾人：台灣雖小，很多夢想是可以實現的，只要有一個動力，人人都有機會過自己想要的生活。
只想大家「好好吃飯」
「好好吃飯這件事情其實很簡單，但我們都沒把他做好，吃飯是生活中一件很重要的事情！」
小孟感嘆，雖然台灣滿街早餐店，店家究竟用什麼食材卻很少人關心，因此她創業第一步，就是把食材顧好。
小孟的堅持從豬排開始。這裏豬排肉質柔軟不帶筋，完全不需費心咀嚼，一口咬下便噴發肉汁混合孜然的香氣，不小心就會唏哩呼嚕吃下肚。小孟特別選用大里肌肉的前、中段，而非一般常用的後段，雖然成本較高，看到老人、小孩都能安心吃，就覺得值得。
一般早餐店豬排都是大量採購冷凍現成肉品，小孟則堅持每天清晨到市場採買新鮮豬肉，一片賣價20台幣，是市價兩倍。小孟說，這其實已經是成本價，如果客人只買豬排的話肯定會虧錢，「有些阿姨知道我的肉很貴，還會單點回家」，但她覺得沒關係，客人吃得開心就好。
即使現在豬肉一斤已上漲10–20元台幣，小孟仍堅持不能妥協，「因為我就是叫『真心豬排』炒麵啊！」
至於其他食材，小孟採用兼顧健康與耐高溫的芥花油，抹土司的則是發酵牛油、拒絕人造植物牛油，炒麵肉燥自己滷、連小小的配菜醃黃瓜也是自己做，她對任何細節都有堅持：
「因為，我不想變成一個連自己做的東西也不敢吃的店家！」
被罵也好 就是堅持不提供膠袋
如果有客人要外帶怎麼辦？小孟說她還是會提供一個紙盒，若客人自備餐盒，她會特地給大份一點，至於每家早餐店都會給的塑膠袋，這裏沒有，只提從四處蒐集來的二手舊手提紙袋，一個要價2元台幣；她也鼓勵客人多多提供二手紙袋，50個紙袋就可免費換一份炒麵。
對於習慣拿免費餐具跟袋子的現代人來說，實在很難適應這般不便，小孟說曾有上班族氣急敗壞地跟她理論「袋子為什麼要錢？我這樣怎麼去公司？」
「妳知道，有些客人會因為早餐店沒給塑膠袋，就不會再來第二次了嗎？」也曾有客人這樣問她，當時小孟傻呼呼地說「沒聽過耶」，而客人丟下一句話，就走了：「如果沒聽過，現在跟妳說，那個客人就是我，我不會再來了！」
儘管遭受不少質疑，小孟認為對的事仍該堅持下去，紙袋收入也是全數捐給流浪動物基金會、每月在facebook公開捐款單據，要客人付錢只是希望：「你會不會因為投這筆錢，想到下次要隨手帶個袋子？」
「人都不是孤單的」 同性戀、露宿者都一樣
從店外高掛「反核，不要有下一個福島」大旗、店裏「別人結婚，干你屁事」支持同性婚姻標語、流浪動物捐款箱等，或許就可窺見小孟的種種堅持。她說，自己其實不是刻意要關心社會議題，只是「這就是我們土地上每天在發生的事情，而且一直在發生」，沒辦法假裝看不見。
小孟每月也提供10份免費「待用餐」給需要的街友。她說，有些店家或許會擔心街友來用餐會影響門面、影響生意，但在她看來，他們跟一般客人根本沒什麼不一樣。
每當街友來店，她總會詢問對方要吃什麼，而不是每次都給一樣的食物。「我既然要提供他們吃，就會希望提供他們吃自己喜歡的，他們是值得被尊重的。」小孟強調。
問起為何要在牆上掛滿支持婚姻平權的標語，小孟說，她希望讓同志朋友知道「人都不是孤單的」，在小孟的店裡，無論是年齡、性別、性傾向、貧富、國籍，「大家都是來吃飯的，沒有什麼不一樣的。」
創業不難 最難是拿出勇氣
開這樣一間充滿原則的早餐店，會不會很辛苦？小孟笑說，創業後生活最大差別就是「每天都睡不飽」，畢竟從食材、備料、製作餐點到管帳都一手包，壓力其實很大，但她並不後悔：
希望年紀更大了，能知道我為自己做過哪些事情，知道我是值得為自己驕傲的，我不會在乎他有沒有成功，我在意的是過程不是結果，若是過程中有努力了，我就很開心……做好這件事情，比把他做完美更重要！
小孟也說，創業其實不難，難的是有沒有勇氣跨出第一步。她也大方分享，開店成本其實只有20萬，開店前她也完全不懂操作煎台，是在一次次燙傷中自學起來的：「煎台？自己學啊，自己被燙幾次就會了！」
許多出國打工度假的年輕人或許會嚮往長居國外，小孟卻是去了澳洲一趟才決心留在台灣，她感嘆，出國才會知道：「台灣最美的風景就是人，他們對你的付出是不求回報而且沒有心機。雖然國外很舒服，跟台灣是不一樣的風景，但你會覺得那不是你的地方……」
如今「真心豬排炒麵」已於台中西區生存半年，小孟說，台灣絕對是允許人做夢、追夢的寶島，她也鼓勵年輕人「多給自己一些勇氣」，畢竟人生只有一次，或許我們都該有份堅持、成為一名值得為自己驕傲的人，才不算白走一回。
小孟的「真心豬排炒麵」就是這樣，用「真心」，用力做好每一件重要的小事。
店舖資訊│真心豬排炒麵
營業時間：7:00–15:00（賣完為止），週一公休地點：台中市西區向上路一段142-2號
本文經風傳媒授權轉載，大小標題及引言，經過香港01編輯修訂。
撰文：謝孟穎